Zitrusfrüchte perfekt vorbereiten
Ob Sie Grapefruit für einen Salat filetieren oder Limetten für eine Marinade abreiben – die Qualität Ihrer Vorbereitung bestimmt die Intensität des Geschmacks. Eine saubere Technik hält Ihre Hände trocken und die Frucht intakt.
Temperatur und Werkzeug sind entscheidend
Zitrusfrüchte bei Raumtemperatur ergeben mehr Saft als kalte Früchte. Stellen Sie sicher, dass Ihr Messer frisch geschärft ist, da stumpfe Klingen die Fruchtzellen eher zerquetschen als durchschneiden.
- Scharfes Schälmesser
- Mikroraspel oder feine Reibe
- Schneidebrett
- Kochmesser
What goes in.
- variabelZitrusfrucht nach Wahl (Zitronen, Limetten, Orangen, Grapefruits)
Zwischen den Trennhäuten schneiden
Nachdem Sie die Schale und die weiße Haut entfernt haben, schneiden Sie mit dem Messer schräg zur Mitte, direkt an der Innenseite der zähen Membran entlang, um saubere, saftige Fruchtfilets zu lösen.
The method.
Abrieb (Zesten) gewinnen
Legen Sie die Frucht auf das Brett und ziehen Sie sie mit der Mikroraspel nach unten ab. Drehen Sie die Frucht nach jedem Zug und stoppen Sie, sobald Sie weiße Haut sehen; der Abrieb sollte nur aus der farbigen Außenschicht bestehen.
Anschneiden
Schneiden Sie mit dem Kochmesser die Ober- und Unterseite der Frucht ab, um eine flache, stabile Auflagefläche zu schaffen. Stellen Sie die Frucht aufrecht auf das Brett.
Schälen
Folgen Sie mit dem Schälmesser der Krümmung der Frucht und schneiden Sie nach unten, um Schale und die bittere weiße Haut in einem durchgehenden Zug zu entfernen, bis nur noch das Fruchtfleisch übrig ist.
Filetieren
Halten Sie die geschälte Frucht mit einer Hand über eine Schüssel. Führen Sie das Schälmesser zwischen ein Fruchtsegment und die Trennhaut und schneiden Sie zur Mitte. Drehen Sie das Messer und schneiden Sie entlang der gegenüberliegenden Trennhaut, um das saubere Segment in die Schüssel fallen zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Zestenabrieb zu grob wird, ist Ihre Reibe wahrscheinlich verstopft; reinigen Sie die Rückseite der Mikroraspel häufig.
Wenn Ihnen das Filetieren schwerfällt, kühlen Sie die Frucht für 10 Minuten im Gefrierschrank, um das Fruchtfleisch vor dem Schneiden fester zu machen.
Bewahren Sie die übrig gebliebenen Trennhäute und Kerne in einem Gefrierbeutel auf; sie sind reich an Pektin und können mit Wasser und Zucker gekocht werden, um einen schnellen Zitrus-Sirup herzustellen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich die weiße Haut getroffen habe?
Die weiße Haut ist opak und weiß. Wenn Sie sie sehen, stoppen Sie das Abriebgewinnen sofort, da sie Ihrem Essen eine adstringierende, medizinisch bittere Note verleiht.
Kann ich Zitrusfrüchte im Voraus vorbereiten?
Zesten verlieren schnell ihre aromatischen Öle; verwenden Sie sie sofort. Filetierte Früchte halten sich in ihrem eigenen Saft in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 24 Stunden.
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