Knoblauchmayonnaise
Um eine stabile Knoblauchmayonnaise herzustellen, schlagen Sie eine Paste aus rohem Knoblauch und Salz in ein Eigelb ein und träufeln dann langsam hochwertiges Öl ein, bis es sich zu einer festen, cremigen Emulsion verdickt. Der Schlüssel liegt im anfänglichen Tempo; wenn Sie das Öl zu Beginn zu schnell hinzufügen, bricht die Emulsion und wird ölig, anstatt ihre Konsistenz zu behalten.
Zimmertemperatur ist Ihr bester Freund.
Zutaten, die kalt aus dem Kühlschrank kommen, neigen eher dazu, sich zu trennen. Lassen Sie Ihr Ei und Öl vor dem Beginn etwa zwanzig Minuten auf der Arbeitsfläche stehen.
- Schwere Rührschüssel
- Schneebesen
- Microplane-Reibe oder Mörser und Stößel
What goes in.
- 3 Zehenfrischer Knoblauch, geschält
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 großesEigelb, Zimmertemperatur
- 1 TLfrischer Zitronensaft
- 240 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder leichtes Olivenöl
Tröpfchenkontrolle
Geben Sie die ersten 60 ml Öl tröpfchenweise unter ständigem Schlagen hinzu. Sobald die Mischung zu einer hellen, undurchsichtigen Creme angedickt ist, können Sie beginnen, das Öl in einem dünnen, stetigen Strahl hinzuzufügen.
The method.
Knoblauch zerdrücken
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel oder die flache Seite eines Messers, um den Knoblauch mit dem Salz zu zerstoßen, bis eine feine, feuchte Paste entsteht.
Basis vorbereiten
Schlagen Sie die Knoblauchpaste, das Eigelb und den Zitronensaft in der Schüssel, bis die Mischung homogen ist.
Emulsion starten
Schlagen Sie kräftig und geben Sie das Öl tröpfchenweise hinzu. Hören Sie nicht auf zu schlagen, bis die Mischung am Schneebesen haftet.
Gießen beenden
Geben Sie das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Die Aioli sollte eine dicke, steife Konsistenz erreichen, die auf einem Löffel ihre Form behält.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mischung dünn oder ölig aussieht, hören Sie sofort auf, Öl hinzuzufügen. Schlagen Sie einen Teelöffel warmes Wasser ein, um die Emulsion wieder zusammenzubringen.
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihre Rührschüssel, damit sie beim kräftigen Schlagen mit beiden Händen nicht verrutscht.
Verwenden Sie ein neutrales Öl für ein reines Knoblaucharoma oder ein hochwertiges natives Olivenöl extra, wenn Sie einen kräftigeren, pfeffrigen Abgang wünschen.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank bis zu drei Tage auf.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das ist möglich, aber die durch die Klingen erzeugte Wärme kann manchmal dazu führen, dass die Emulsion bricht. Das Schlagen von Hand gibt Ihnen eine bessere Kontrolle über die Textur.
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