Marinierte Oliven
Marinierte Oliven brauchen Zeit und hochwertiges Öl, um feste, in Salzlake eingelegte Früchte in einen geschmacksintensiven Appetizer zu verwandeln. Verwenden Sie eine Mischung verschiedener Sorten, erwärmen Sie das Öl kurz, um die Aromen freizusetzen, und lassen Sie sie mindestens vierundzwanzig Stunden ziehen, bevor Sie sie servieren.
Qualität ist hier wichtiger als die Technik.
Wählen Sie Oliven, die noch Kerne haben; sie behalten mehr Textur und Geschmack als entsteinte Varianten. Verwenden Sie ein hochwertiges natives Olivenöl extra, das Sie auch pur genießen würden.
- Kleiner Topf
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 ggemischte Oliven (z.B. Castelvetrano, Kalamata, Niçoise), abgetropft
- 120 mlnatives Olivenöl extra
- 2Streifen Orangenschale, ohne das Weiße
- 3Zweige frischer Rosmarin
- 1 TLFenchelsamen, leicht angedrückt
- 1/2 TLrote Chiliflocken
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
Aromatisieren ohne Kochen
Ziel ist es, das Öl gerade so weit zu erwärmen, dass die Gewürze ihr Aroma entfalten und die ätherischen Öle aus Rosmarin und Orangenschale freigesetzt werden. Lassen Sie das Öl niemals köcheln oder rauchen, da es sonst seine Frische verliert.
The method.
Aromen aufblühen lassen
Olivenöl, Fenchelsamen, Chiliflocken und die angedrückte Knoblauchzehe in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen, sobald der Knoblauch blassgolden wird.
Kombinieren
Orangenschale und Rosmarin zum Öl geben. Alles vom Herd ziehen lassen, bis die Mischung Raumtemperatur erreicht hat.
Oliven einfüllen
Die abgetropften Oliven in ein sauberes Einmachglas geben. Die abgekühlte Öl-Mischung über die Oliven gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
Ziehen lassen
Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Das Glas ein- oder zweimal schwenken, um die Oliven gleichmäßig zu bedecken. Mindestens 24 Stunden warten, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Mediterran pikant
Zwei Streifen Zitronenschale hinzufügen und den Rosmarin durch frischen Thymian und eine halbierte Schalotte ersetzen.
Rauchig-scharf
Beim Erwärmen des Öls einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Olivenöl im Kühlschrank fest wird, stellen Sie das Glas 30 Minuten vor dem Servieren auf die Arbeitsfläche; es wird wieder eine klare, flüssige Konsistenz annehmen.
Das Öl nach dem Verzehr der Oliven nicht wegwerfen. Verwenden Sie es zum Beträufeln von geröstetem Gemüse oder als Basis für eine Vinaigrette.
Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Größen und Farben, um das Gericht optisch ansprechend zu gestalten.
The ones that keep coming up.
Kann ich entsteinte Oliven verwenden?
Das können Sie, aber sie werden dazu neigen, matschig zu werden und ihren Biss zu verlieren, wenn sie längere Zeit in Öl liegen.
Wie lange sind sie haltbar?
Wenn sie vollständig mit Öl bedeckt sind, halten sie sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
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