Die perfekte Käseplatte zusammenstellen
Eine Käseauswahl ist nur so gut wie das schwächste Stück auf der Platte. Konzentrieren Sie sich auf hochwertige Produkte, die eine Geschichte von Herkunft, Milchsorte und Reifeprozess erzählen.
Zimmertemperatur ist nicht verhandelbar.
Nehmen Sie den Käse mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So können die Fette weicher werden und sich die Aromen entfalten.
- Holz- oder Marmorplatte
- mehrere Käsemesser
- kleine Schälchen für Beilagen
What goes in.
- 170 ggereifter Hartkäse wie Comté oder ein Cheddar in Tuchreifung
- 170 gweicher Käse mit weißer Rinde wie Brie de Meaux oder Camembert
- 140 gkräftiger Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Stilton
- 115 gfrischer Ziegenkäse oder Chèvre
Mild beginnen, kräftig enden
Ordnen Sie die Käsesorten auf der Platte so an, dass die Aromen von den milden, cremigen Texturen zu den intensiven, würzigen Abgängen übergehen. So wird Ihr Gaumen nicht überfordert.
The method.
Milchsorte identifizieren
Prüfen Sie die Etiketten auf pasteurisierte vs. Rohmilch. Rohmilchkäse haben oft mehr Komplexität und Terroir.
Rinde beurteilen
Bei Weichkäse sollte die Rinde erdig duften, nicht nach Ammoniak. Wenn sie nach einem feuchten Keller riecht, suchen Sie weiter.
Teig inspizieren
Hartkäse sollte keine öligen Rückstände oder Schweißbildung aufweisen. Das deutet auf eine unsachgemäße Lagerungstemperatur hin.
Strategisch anrichten
Verwenden Sie für jeden Käse ein eigenes Messer, um eine Kreuzkontamination der Aromen zu vermeiden, besonders bei Blauschimmelkäse.
Other turns to take.
Der regionale Flug
Wählen Sie drei Käsesorten aus demselben Land oder Tal, um zu zeigen, wie spezifische Klimazonen die Milchzusammensetzung beeinflussen.
Der Textur-Fokus
Kontrastieren Sie einen kristallinen, gereiften Gouda mit einem seidigen Triple-Cream-Käse, um mit der Mundgefühl zu spielen.
When it doesn't go to plan.
Bitten Sie den Käsehändler, Ihnen den Käse riechen zu lassen; der Duft sollte niemals scharf oder beißend sein.
Vermeiden Sie vorgeschnittene Stücke in Plastikfolie; sie verlieren schnell Feuchtigkeit und Aroma.
Platzieren Sie den kräftigsten, aromatischsten Käse am weitesten von den anderen entfernt, um eine Aromenübertragung zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Soll ich die Rinde dranlassen?
Bei Edelschimmelrinden wie bei Brie ist die Rinde Teil des Erlebnisses. Bei festen Rinden, die mit Wachs oder Tuch umwickelt sind, sind diese zum Wegwerfen bestimmt.
Wie viel Käse pro Person?
Rechnen Sie mit etwa 60 bis 90 Gramm Käse pro Person, wenn Sie weitere Vorspeisen servieren.
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