Auswahl von Wurstwaren für eine Vorspeisenplatte
Der Unterschied zwischen einer glanzlosen Platte und einer unvergesslichen liegt in der Auswahl der Wurstwaren selbst. Priorisieren Sie Frische und handwerkliche Herstellung gegenüber massenproduzierten, vorverpackten Optionen, die in Lake liegen.
Lesen Sie das Etikett nach Zutaten, nicht nach Marketing.
Achten Sie auf eine möglichst einfache Zutatenliste: Fleisch, Salz und Gewürze. Wenn Sie Zucker, Nitrate oder Füllstoffe sehen, legen Sie es zurück.
- Scharfes Kochmesser
- Servierbrett aus Holz oder Schiefer
- Backpapier
What goes in.
- 115 gProsciutto di Parma oder Jamón Serrano
- 115 gTrocken gereifte Salami mit weißer Schimmelrinde
- 115 gMortadella mit Pistazien
- 55 gSoppressata oder scharfe Chorizo
Temperieren Sie das Fett
Servieren Sie Wurstwaren niemals direkt aus dem Kühlschrank. Lassen Sie sie 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Fett weicher wird und sich das Geschmacksprofil entfaltet.
The method.
Beurteilen Sie die Oberfläche
Bei Ganzfleisch-Cured-Produkten sollte das Fleisch opak und an den Rändern leicht durchscheinend sein. Vermeiden Sie alles mit einem gräulichen oder stumpfen Glanz.
Untersuchen Sie das Fett
Bei Salami sollte das weiße Fett fest und weiß sein. Wenn es gelblich oder verschmiert erscheint, wurde das Produkt bei unsachgemäßen Temperaturen gelagert.
Schneiden Sie für den Gaumen
Schneiden Sie Prosciutto in dünne Streifen statt in flache Scheiben, um mehr Höhe zu schaffen. Schneiden Sie Salami schräg an, um die Oberfläche der inneren Marmorierung zu maximieren.
Ordnen Sie nach Textur an
Legen Sie weichere Wurstwaren wie Mortadella in die Mitte, wo sie nicht austrocknen. Ordnen Sie härtere, luftgetrocknete Scheiben am Rand an.
Other turns to take.
Die scharfe Platte
Konzentrieren Sie sich ausschließlich auf 'Nduja, scharfe Chorizo und heiße Soppressata, um sie mit kräftigen, säuerlichen Beilagen zu kombinieren.
Der Traditionalist
Bleiben Sie bei drei Prosciutto-Variationen, die unterschiedlich lange gereift sind: 12, 18 und 24 Monate, um die Entwicklung von Salz und Tiefe zu zeigen.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die Pelle von Salami, es sei denn, sie ist natürlich und ausdrücklich essbar.
Wenn das Fleisch übermäßig metallisch oder nach Essig riecht, ist es wahrscheinlich oxidiert; entsorgen Sie es.
Halten Sie Wurstwaren bis zum Servieren von stark riechenden Käsesorten fern, um Geschmacksübertragung zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob die Salami zu trocken ist?
Wenn Sie eine Scheibe falten können, ohne dass sie bricht, hat sie zu viel Feuchtigkeit verloren. Sie wird zäh statt geschmeidig sein.
Zeigt die Farbe die Qualität an?
Tiefe, natürliche Rottöne sind bevorzugt. Vermeiden Sie Neongelb-Töne, die oft auf einen starken Einsatz von Pökelsalzen hinweisen.
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