Die perfekte Käseplatte zusammenstellen
Eine Käseplatte sollte sich wie eine Reise anfühlen, nicht wie eine zufällige Ansammlung. Indem Sie Salzgehalt, Fettgehalt und Reifegrad der Käsesorten ausbalancieren, geben Sie dem Genießer einen Rhythmus vor, dem er über die Platte folgen kann.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Käse muss bei Raumtemperatur serviert werden, um seine wahre Textur und sein Aroma zu entfalten. Nehmen Sie Ihre Auswahl mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
- Holzbrett zum Servieren
- mehrere kleine Messer
- Käsehobel
What goes in.
- 170 ggereifter Hartkäse, z.B. ein 18 Monate alter Comté oder Manchego
- 170 gWeichkäse mit Rinde, z.B. Brie oder Camembert
- 115 gwürziger Blauschimmelkäse, z.B. Roquefort oder Stilton
- 170 gSchnittkäse aus den Alpen oder Käse mit gewaschener Rinde
- 240 mlMarcona-Mandeln oder Walnüsse
- 120 mlgetrocknete Feigen oder frische Trauben
Respektieren Sie die Kälte
Kalter Käse ist dumpf und wachsig. Wenn die Fette bei Raumtemperatur weich werden, entfalten sich die flüchtigen Aromen, die den einzigartigen Charakter eines Käses ausmachen.
The method.
Aus der Kühlung nehmen
Nehmen Sie alle Käsesorten aus ihrer Verpackung und legen Sie sie mindestens 60 Minuten vor Ankunft der Gäste auf die Platte.
Nach Intensität anordnen
Legen Sie die mildesten Käsesorten auf eine Seite und die kräftigsten Blauschimmel- oder würzigen Sorten auf die andere. So verhindern Sie, dass das Aroma des Blauschimmelkäses die zarten Weichkäsesorten überwältigt.
Eigene Werkzeuge bereitstellen
Verwenden Sie für jeden Käse ein eigenes Messer. Ein krümeliger Blauschimmelkäse oder ein scharfer Cheddar benötigt eine andere Klinge als ein zerfließender Brie, und Sie möchten Geschmacksübertragungen vermeiden.
Lücken füllen
Streuen Sie Nüsse und Trockenfrüchte in die leeren Zwischenräume zwischen den Käsesorten. Diese sorgen für die notwendige Säure und den Crunch, um den Gaumen zwischen den Bissen zu neutralisieren.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer ein paar Anfangsstücke von einem Keil ab, damit sich die Gäste nicht scheuen, als Erste die Rinde anzuschneiden.
Lagern Sie Käse nicht in Frischhaltefolie, da diese ihn erstickt; verwenden Sie stattdessen Wachspapier oder Backpapier.
Wenn sich der Käse bei Berührung ölig anfühlt, war er zu lange draußen; ist er hart und brüchig, ist er noch zu kalt.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse pro Person soll ich kaufen?
Rechnen Sie mit etwa 85 bis 115 Gramm Käse pro Person, wenn Sie ihn als Vorspeise servieren.
Sollte ich Cracker dazu reichen?
Ja, aber halten Sie sich an neutrale, dünne oder leicht gesalzene Cracker, damit sie als Träger dienen und nicht mit dem Käse konkurrieren.
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