Käseauswahl für eine Platte
Bei einer gut kuratierten Platte geht es nicht um die Menge, sondern um das Zusammenspiel von Texturen und Geschmacksintensitäten. Wenn Sie Ihren Käse auswählen, achten Sie auf den Punkt, an dem eine Sorte die Zunge reinigt und die nächste eine völlig neue Geschmackswelt eröffnet.
Die Temperatur ist die letzte Zutat.
Servieren Sie Käse niemals direkt aus dem Kühlschrank, da das kalte Fett die Nuancen überdeckt. Nehmen Sie Ihre Auswahl mindestens eine Stunde vor Ankunft der Gäste heraus.
- Holz- oder Marmorplatte
- spezielle Käsemesser
- kleine Schälchen für lose Beilagen
What goes in.
- 170 gfrischer Ziegenkäse oder Burrata (die cremige Basis)
- 170 ggereifter Gruyère oder Comté (das nussige, feste Mittelstück)
- 170 gkräftiger, in Stoff gereifter Cheddar oder Manchego (der salzig-bissige Kontrast)
- 115 gRoquefort oder Gorgonzola (der kräftige, würzige Gegensatz)
Schneiden für Interaktion
Schneiden Sie nicht alles im Voraus an. Legen Sie für jeden Käse ein eigenes Messer bereit, damit die Gäste die gewünschte Größe selbst abschneiden können. So vermeiden Sie, dass weicher Käse an festeren Käsesorten kleben bleibt.
The method.
Bestimmen Sie das Thema
Entscheiden Sie, ob Sie einen regionalen Fokus setzen möchten, z. B. französisch oder italienisch, oder einen Milchsorten-Fokus, z. B. nur Schafsmilchkäse.
Platzieren Sie die Käsesorten
Legen Sie die Käsesorten zuerst auf die Platte und lassen Sie mindestens 7-8 cm Abstand zwischen ihnen. Dies verhindert, dass sich die Aromen vermischen, bevor die Platte auf dem Tisch steht.
Temperieren Sie die Auswahl
Lassen Sie den Käse bei Raumtemperatur stehen, bis sich auf den härteren Sorten gerade erst die ersten Öltröpfchen auf der Oberfläche bilden.
Fügen Sie die Anker hinzu
Füllen Sie die Lücken zwischen den Käsesorten mit Trockenfrüchten, Nüssen oder Oliven. Achten Sie darauf, dass diese Beilagen den Käse nicht direkt berühren.
Other turns to take.
Die Single-Origin-Platte
Wählen Sie drei Käsesorten aus der gleichen Milchsorte, die aber unterschiedlich lange gereift sind, um zu zeigen, wie sich Protein und Fett entwickeln.
Die Kontrast-Platte
Kombinieren Sie einen ultra-milden, milchigen Käse mit einer berühmt-würzigen Rotschmierkäse-Sorte, um einen direkten Vergleich zwischen den beiden Extremen zu ermöglichen.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie den mildesten Käse immer unten auf die Platte und arbeiten Sie sich im Uhrzeigersinn zum kräftigsten Käse vor.
Verwenden Sie für weiche, klebrige Käsesorten einen Drahtschneider, um eine saubere Präsentation zu gewährleisten.
Beschriften Sie die Käsesorten mit kleinen Karten; die Leute probieren eher eine neue Sorte, wenn sie deren Namen kennen.
The ones that keep coming up.
Wie viel Käse pro Person sollte ich kaufen?
Rechnen Sie mit etwa 85 bis 115 Gramm Käse pro Person, wenn die Platte als Vorspeise dient.
Sollte ich die Rinde entfernen?
Wenn die Rinde natürlich und fest ist, lassen Sie sie dran; sie ist Teil der Geschichte. Wenn sie gewachst oder dick ist, entfernen Sie sie, bevor Sie das Stück auf die Platte legen.
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