Wie man hausgemachte Pizza macht
Gute Pizza beginnt mit einem einfachen Hefeteig, der mindestens zwei Stunden ruhen muss. Den Teig dünn ausrollen, sparsam belegen und bei höchstmöglicher Temperatur backen. Der Schlüssel liegt in der heißen Hitze und dem dünnen Boden – so wird die Pizza knusprig statt zäh.
The method.
Teig ansetzen
500g Mehl mit 7g Trockenhefe, 1 TL Salz und 300ml lauwarmem Wasser vermischen. 10 Minuten kneten bis der Teig glatt ist. Die Hefe braucht Zeit – das Warten lohnt sich.
Teig ruhen lassen
Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und mindestens 2 Stunden gehen lassen. Er soll sich verdoppeln. Bei Zeitnot reicht 1 Stunde, aber länger ist besser.
Backofen vorheizen
Ofen auf höchste Stufe (meist 250°C) vorheizen, mindestens 30 Minuten vorher. Ein Pizzastein oder umgedrehtes Backblech auf mittlerer Schiene miterhitzen.
Teig ausrollen
Teig in 3-4 Portionen teilen. Jede Portion auf bemehlter Fläche dünn ausrollen – so dünn, dass man fast durchsehen kann. Dickere Pizza wird gummig.
Sparsam belegen
Tomatensoße dünn verstreichen, Mozzarella in kleinen Stücken verteilen. Weniger ist mehr – zu viel Belag macht den Boden matschig.
Pizza backen
Pizza auf den heißen Stein oder das Blech ziehen. 8-12 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist und der Käse Blasen wirft.
Other turns to take.
Neapolitanische Art
Nur San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella und frisches Basilikum. Der Teig wird mit den Händen gezogen, nicht gerollt. Klassisch und unverfälscht.
Deutsche Variante
Mit Schmand als Basis statt Tomatensoße, dazu Zwiebeln und Speck. Dicker Teig und herzhafter Belag – weniger italienisch, aber durchaus befriedigend.
Vollkornteig
Die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen. Etwas mehr Wasser zugeben und länger kneten. Der Teig wird nussiger und braucht mehr Zeit zum Gehen.
When it doesn't go to plan.
Den Teig am Vorabend machen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen – er wird geschmackvoller
Semolina oder Maisgrieß unter die Pizza streuen, damit sie nicht klebt
Mozzarella vorher abtropfen lassen oder sogar ausdrücken – zu viel Feuchtigkeit ruiniert den Boden
Ein umgedrehtes Backblech tut es auch, wenn kein Pizzastein da ist
Die Pizza direkt auf Backpapier ausrollen und mit dem Papier in den Ofen ziehen – spart Stress
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Pizza nie so knusprig wie beim Italiener?
Der Ofen ist nicht heiß genug. Haushaltsöfen schaffen meist nur 250°C, Pizzaöfen arbeiten mit 400°C und mehr. Pizzastein vorheizen und Teig richtig dünn machen hilft trotzdem.
Kann ich den Teig auch ohne Hefe machen?
Ja, mit Backpulver geht es auch. 2 TL auf 500g Mehl, dazu etwas Joghurt. Der Teig muss dann sofort verarbeitet werden und wird eher wie Fladenbrot – anders, aber durchaus essbar.
Wie lange hält sich der Teig im Kühlschrank?
Bis zu drei Tage problemlos. In Frischhaltefolie wickeln oder in eine geölte Box geben. Der Teig wird sogar besser mit der Zeit – die Aromen entwickeln sich.