Gusseisen richtig pflegen und einbrennen
Eine gut eingebrannte Pfanne sollte sich glatt anfühlen, nicht fettig. Wenn deine Pfanne klebrig ist, hast du zu viel Öl verwendet. Wenn sie stumpf ist oder rostet, muss sie aufgefrischt werden.
Weniger ist mehr
Der häufigste Fehler ist, zu viel Öl in der Pfanne zu lassen, bevor sie gebacken wird. Du möchtest einen mikroskopisch dünnen Film, keine Pfütze.
- fusselfreies Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Traubenkern- oder Leinöl
- Backofen
What goes in.
- 1 TLTraubenkernöl (oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt)
Das Überschüssige entfernen
Nachdem du das Öl aufgetragen hast, nimm ein sauberes Tuch und wische die Pfanne ab, als ob du jede Spur des gerade hinzugefügten Öls entfernen wolltest. Der verbleibende Glanz ist genau das, was du brauchst.
The method.
Das Eisen reinigen
Schrubbe die Pfanne mit heißem Wasser und einer steifen Bürste. Wenn du Rost reparierst, verwende Stahlwolle, bis das blanke Metall zum Vorschein kommt. Trockne sie gründlich bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
Das Öl auftragen
Gib eine winzige Menge Öl in die Pfanne. Verteile es mit einem Tuch auf jeder Oberfläche: innen, außen, am Griff und am Boden.
Die Oberfläche polieren
Nimm einen sauberen Teil deines Tuchs und wische die gesamte Pfanne ab. Die Oberfläche sollte matt aussehen, nicht nass.
Backen
Lege die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C vorgeheizten Backofen. Lege ein Stück Alufolie auf das darunterliegende Gitter, um abtropfendes Öl aufzufangen. Backe sie 60 Minuten lang.
Abkühlen lassen
Schalte den Ofen aus und lasse die Pfanne bei geschlossener Tür vollständig im Ofen abkühlen. Wiederhole den Vorgang, wenn du eine tiefere Patina möchtest.
When it doesn't go to plan.
Weiche Gusseisen niemals im Spülbecken ein; das fördert Rost.
Reinige die Pfanne nach dem Kochen, solange sie noch warm ist.
Wenn etwas anbrennt, hilft oft ein schnelles Peeling mit Salz, ohne die Patina zu beschädigen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und wird im Ofen wahrscheinlich klebrig oder rauchig. Verwende stattdessen Traubenkernöl, Sonnenblumenöl oder Pflanzenöl.
Woran erkenne ich, wann sie wieder eingebrannt werden muss?
Wenn ständig etwas anbrennt oder graue, blanke Metallstellen sichtbar werden, gib ihr eine neue Schicht.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe