Gusseisenpfannen pflegen und einbrennen
Eine gut eingebrannte Pfanne ist schwarz, glatt und rostfrei. Egal, ob du eine vernachlässigte Pfanne gefunden oder eine bis auf blankes Metall abgeschliffen hast, der Prozess beruht darauf, mehrere mikroskopisch kleine Schichten eingebrannten Fetts zu erzeugen.
Weniger ist mehr
Der größte Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl. Du möchtest eine hauchdünne Schicht. Wenn du einen Ölperle sehen kannst, hast du bereits zu viel verwendet.
- Backofen
- Fusselstofftuch oder Küchenpapier
- Stahlwolle oder Kettenhemd-Schrubber
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Leinsamenöl oder Rapsöl)
What goes in.
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
Der Abwischschritt
Nachdem du das Öl auf die gesamte Pfanne aufgetragen hast, nimm ein sauberes Tuch und wische es ab, als hättest du einen Fehler gemacht und würdest versuchen, jede Spur davon zu entfernen. Was in den mikroskopischen Poren zurückbleibt, ist genau das, was du brauchst.
The method.
Das Eisen vorbereiten
Wenn Rost oder alte, abblätternde Kohlenstoffschichten vorhanden sind, schrubbe die Pfanne gründlich mit Stahlwolle und heißem Wasser, bis du blankes, graues Metall erreichst.
Vollständig trocknen
Lege die gereinigte Pfanne für fünf Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze auf eine Herdplatte. Wasser ist der Feind von Gusseisen; es muss knochentrocken sein, bevor Öl damit in Berührung kommt.
Das Öl auftragen
Während die Pfanne noch warm ist, gib einen winzigen Tropfen Öl hinein. Verwende ein Tuch, um es auf jeder Oberfläche zu verteilen – innen, außen, am Griff und am Boden.
Zurückwischen
Benutze ein frisches Tuch, um das Öl auszubürsten, bis die Pfanne matt aussieht, nicht glänzend oder feucht.
Backen
Stelle die Pfanne kopfüber in einen kalten Backofen. Stelle die Temperatur auf 230 °C (450 °F) ein. Sobald die Zieltemperatur erreicht ist, backe sie für 60 Minuten.
Abkühlen lassen
Schalte den Backofen aus und lasse die Pfanne vollständig im Ofen abkühlen. Dieses langsame Abkühlen setzt die Verbindung.
Other turns to take.
Die Pflege-Schicht
Für eine Pfanne, die bereits in gutem Zustand ist, einfach auf dem Herd erhitzen, bis sie leicht raucht, mit einem Tropfen Öl abwischen und abkühlen lassen.
When it doesn't go to plan.
Lege ein Stück Alufolie auf den Rost unter der Pfanne, um mögliche Tropfen aufzufangen.
Wenn sich die Oberfläche nach der ersten Runde klebrig anfühlt, bedeutet dies, dass die Backofentemperatur nicht hoch genug war oder die Ölschicht zu dick war.
Wiederhole den Backvorgang 3 bis 4 Mal für eine tiefe, haltbare Grundlage.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt und wird klebrig, anstatt eine glatte, harte Oberfläche zu bilden.
Woran erkenne ich, ob ich neu einbrennen muss?
Wenn Speisen stark anhaften oder du braune Rostflecken siehst, ist es Zeit für eine Auffrischung.
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