Gusseisenpfanne einbrennen: So geht's
Eine gut eingebrannte Pfanne fühlt sich nie klebrig oder klebrig an. Sie sollte sich anfühlen wie ein glatter, trockener Stein, der über Jahre poliert wurde.
Weniger ist mehr
Der größte Fehler ist die Verwendung von zu viel Öl; eine dicke Schicht führt zu einem klebrigen, ungleichmäßigen Ergebnis, das später abblättert.
- Stabile Bürste oder Kettenmail-Schrubber
- Fusselfreie Baumwolltücher oder Küchenpapier
- Traubenkern- oder Leinöl
- Standardbackofen
Abreiben, bis nichts mehr zu sehen ist
Nachdem du das Öl aufgetragen hast, poliere es ab, als hättest du einen Fehler gemacht und würdest versuchen, jede Spur davon zu entfernen; der mikroskopisch kleine Rückstand, der zurückbleibt, ist genau das, was du brauchst.
The method.
Reinige das Eisen
Schrubbe die Pfanne mit heißem Wasser und einer kleinen Menge Spülmittel ab, um Essensreste oder altes, abblätterndes Öl zu entfernen. Trockne sie zwei Minuten lang gründlich bei mittlerer Hitze auf dem Herd, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit in den Poren verbleibt.
Öl auftragen
Gib einen halben Teelöffel Öl in die Pfanne. Verwende ein sauberes Tuch, um es auf jeder Oberfläche zu verteilen: innen, außen, am Griff und am Boden.
Oberfläche polieren
Nimm ein sauberes, trockenes Tuch und wische die Pfanne ab, bis sie vollständig trocken aussieht. Wenn sie nass oder glänzend aussieht, hast du zu viel Öl verwendet.
Backen
Stelle die Pfanne umgedreht auf den mittleren Rost eines auf 230°C vorgeheizten Ofens. Lege ein Stück Alufolie auf den Rost darunter, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Backe sie eine Stunde lang.
Abkühlen lassen
Schalte den Ofen aus und lasse die Pfanne vollständig im Ofen abkühlen, bevor du sie herausnimmst.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich deine Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet; backe sie erneut bei 230°C für eine weitere Stunde, damit sie sich setzen kann.
Vermeide Öle mit niedrigem Rauchpunkt, wie natives Olivenöl extra oder Butter, da sie verbrennen, bevor sie sich richtig verbinden können.
Je mehr fettreiches Essen du in der Pfanne kochst, wie Speck oder angebratene Steaks, desto besser wird die Patina mit der Zeit.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Modernes mildes Spülmittel entfernt keine gut etablierte Patina. Vermeide einfach, die Pfanne in Wasser einzuweichen.
Wie oft sollte ich das machen?
Nur, wenn du graues Eisen durchscheinen siehst oder das Essen konstant anfängt anzukleben. Es ist keine wöchentliche Aufgabe.
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