Das richtige Rinderstück auswählen
Rindfleisch ist kein Monolith; es ist eine Landkarte des körperlichen Lebens eines Tieres. Zu verstehen, woher ein Steak stammt, bestimmt genau, wie Sie es behandeln müssen, um sicherzustellen, dass es auf dem Teller wie beabsichtigt ankommt.
Achten Sie auf das Fett, ignorieren Sie den Preis.
Achten Sie auf intramuskuläres Fett, auch Marmorierung genannt, und nicht nur auf den äußeren Fettrand. Weiße, spinnennetzartige Fettflecken im roten Muskel deuten darauf hin, dass sich das Fleisch beim Garen selbst mit Fett überzieht.
- Kochmesser
- Schneidebrett
- Digitales Einstichthermometer
What goes in.
- VerschiedeneRückensteak (Hohe Marmorierung, zart)
- VerschiedeneHüfte (Mager, mäßig zart)
- VerschiedeneSchulter (Hohes Bindegewebe, zäh)
- VerschiedeneDünnung (Grobes Korn, faserig)
Immer gegen die Faser schneiden
Bei stark durchmuskelten Stücken wie Dünnung oder Skirtsteak identifizieren Sie die Richtung der langen Muskelfasern und schneiden Sie senkrecht dazu. Dies verkürzt die Fasern und lässt das Fleisch zarter und weniger zäh erscheinen.
The method.
Beurteilen Sie das Stück für den beabsichtigten Verwendungszweck
Wenn Sie dicke Streifen aus weißem Knorpel sehen, halten Sie ein Stück für langsam gegarte Gerichte wie Schulter oder Brust in der Hand. Diese erfordern Flüssigkeit und Geduld.
Überprüfen Sie die Außenfläche
Eine trockene, leicht klebrige Oberfläche ist besser als eine nasse. Vermeiden Sie vakuumverpacktes Fleisch, das in einer großen Menge dunkelroter Flüssigkeit liegt, da dies darauf hindeutet, dass die Muskelfasern ihre Feuchtigkeit verloren haben.
Bewerten Sie die Fettfarbe
Festes, cremeweißes Fett ist ein Zeichen eines gesunden Tieres. Vermeiden Sie Fett mit gelblichem Stich oder wachsartiger Haptik, da dies zu einem Wildgeschmack führen kann.
When it doesn't go to plan.
Steaks mit einer Dicke von mindestens 3-4 cm lassen sich leichter scharf anbraten, ohne dass die Mitte übergart.
Knochen fügen beim langen Schmoren Geschmack hinzu, wirken aber beim schnellen Anbraten in der Pfanne als Isolator.
Drücken Sie mit dem Daumen auf die Festigkeit; je fester das Fleisch, desto magerer das Stück.
The ones that keep coming up.
Ist die Farbe beim Kauf von Steak wichtig?
Ein helles Kirschrot ist typisch für Rindfleisch, das Sauerstoff ausgesetzt war. Wenn es vakuumiert ist, kann es dunkel oder violett erscheinen, was normal ist. Vermeiden Sie graue oder braune Flecken, da diese auf Oxidation und Alter hinweisen.
Welches ist das beste Stück für ein schnelles Abendessen unter der Woche?
Strip Steak oder Ribeye. Sie haben genug Fett, um bei nur 4-5 Minuten pro Seite in einer heißen Gusseisenpfanne zart zu bleiben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe