Barbecue-Sauce vom Herd
Das Geheimnis einer guten Barbecue-Sauce liegt im Gleichgewicht zwischen Säure, Zucker und Raucharoma. Achte darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit der Zucker am Boden der Pfanne nicht anbrennt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Die Sauce sieht beim Kochen dünn aus, dickt aber beim Abkühlen erheblich an. Nimm sie vom Herd, solange sie noch etwas flüssiger ist als deine Zielkonsistenz.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Gummi-Spatel
What goes in.
- 500 mlKetchup
- 120 mlApfelessig
- 80 gdunkler Rohrzucker, fest gepackt
- 2 ELWorcestershire-Sauce
- 1 ELgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLtrockenes Senfpulver
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
- 1/4 TLCayennepfeffer
Der Überzugstest
Tauche einen Metalllöffel in den Topf. Wenn die Sauce am Löffelrücken haftet und du mit dem Finger eine klare Linie ziehen kannst, die sich nicht sofort wieder schließt, ist sie fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Alle Zutaten in den Kochtopf geben. Gründlich mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Zucker und Senfpulver vollständig in der Ketchup-Basis aufgelöst haben.
Köcheln lassen
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es leicht blubbert, die Hitze auf niedrig reduzieren. Ungefähr 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Boden ansetzt.
Testen und abkühlen lassen
Führe den Überzugstest durch. Sobald die Sauce ihre Konsistenz behält, vom Herd nehmen. In ein Glasgefäß umfüllen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie verwendest, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib zu Beginn einen Esslöffel fein gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce hinzu.
Melasse-Basis
Ersetze die Hälfte des Rohrzuckers durch ungeschwefelte Melasse für ein dunkleres, erdiges Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Verwende zur Aufbewahrung ein Glasgefäß; Plastik neigt dazu, den Essiggeruch anzunehmen.
Bleibe beim Köcheln dabei; der hohe Zuckergehalt bedeutet, dass die Sauce in Sekundenschnelle anbrennen kann, wenn sie unbeaufsichtigt bleibt.
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, rühre nach und nach einen Esslöffel Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist die Sauce haltbar?
Bewahre sie in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank auf. Sie hält sich bis zu zwei Wochen.
Kann ich statt Ketchup auch Tomatenmark verwenden?
Nicht direkt. Ketchup enthält bereits Essig und Zucker. Wenn du Tomatenmark verwendest, müsstest du mehr Flüssigkeit hinzufügen und das Verhältnis von Zucker und Säure erheblich anpassen.
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