Klassischer Rinderbraten aus dem Schmortopf
Ein Schmorbraten ist eine Lektion in Geduld. Sie wandeln zähere Muskelfasern in etwas Weiches um, indem Sie sie bei kaum wahrnehmbarer Hitze in Flüssigkeit schmoren.
Nicht am Anbraten sparen
Der Geschmack beginnt mit der Kruste, die Sie auf dem Fleisch aufbauen, bevor die Flüssigkeit überhaupt in den Topf kommt. Wenn das Fleisch klebt, ist es noch nicht bereit zum Wenden.
- Schwerer Schmortopf (Dutch Oven)
- Zange
- Scharfes Tranchiermesser
What goes in.
- 1,4 kgRinderbraten aus der Hochrippe (Chuck Roast)
- 2 ELNeutrales Öl
- 2Große gelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 3Große Karotten, in 2-Zoll (ca. 5 cm) Stücke geschnitten
- 2 StangenSellerie, in 1-Zoll (ca. 2,5 cm) Stücke geschnitten
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 TassenRinderbrühe
- 1 TasseTrockener Rotwein
- 2 ZweigeFrischer Thymian
Ein sanftes Köcheln beibehalten
Ein starkes Kochen macht das Fleisch fest und trocken. Sie möchten nur gelegentlich kleine Blasen sehen, die die Oberfläche Ihrer Flüssigkeit durchbrechen.
The method.
Fleisch anbraten
Den Braten mit Küchenpapier trockentupfen und großzügig mit Salz würzen. Öl im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller geben.
Aromaten weich dünsten
Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in das Fett im Topf geben. Garen, bis die Zwiebeln weich sind und die braunen Bratensatzreste vom Boden des Topfes aufgenommen haben.
Ablöschen
Den Wein angießen und mit einem Holzlöffel den Boden des Topfes abschaben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Zusammenstellen und schmoren
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen, bis die Flüssigkeit etwa auf halber Höhe des Fleisches steht. Knoblauch und Thymian hinzufügen. Fest verschließen und in einen auf 150°C (300°F) vorgeheizten Ofen stellen.
Auf Zartheit prüfen
Nach 3 Stunden das Fleisch mit einer Gabel testen. Es sollte keinen Widerstand bieten. Wenn es noch zu fest ist, weitere 30 Minuten schmoren lassen.
Other turns to take.
Reich an Wurzelgemüse
In der letzten Stunde der Garzeit halbierte Kartoffeln oder Pastinaken hinzufügen.
Kräuter-Infusion
Rosmarin, Petersilienstängel und Thymian mit Küchenzwirn zusammenbinden, um sie vor dem Servieren leicht entfernen zu können.
When it doesn't go to plan.
Den Braten immer 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er gleichmäßig gart.
Die Schmorflüssigkeit vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren, wenn Sie eine klarere Sauce bevorzugen.
Den Braten vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen, damit er saftig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Fleisch nach 3 Stunden immer noch zäh?
Das Kollagen hat sich noch nicht abgebaut. Es ist eine Frage von Zeit und Temperatur; lassen Sie ihn im Ofen und stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit weiter sanft köchelt.
Kann ich das auf dem Herd statt im Ofen machen?
Ja, stellen Sie die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe und stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist, um Verdunstung zu vermeiden.
How real cooks make it.
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