Klassische Hühnernudelsuppe
Bei einer richtigen Hühnersuppe geht es weniger um das Rezept als vielmehr um den Rhythmus des Topfes. Wenn Sie mit einem ganzen Vogel anstelle von Teilen beginnen, erhalten Sie eine Brühe, die den Löffel überzieht und gehaltvoll genug ist, um für sich allein zu bestehen.
Geduld schafft Klarheit.
Hetzen Sie das anfängliche Köcheln nicht; ein starkes Kochen trübt Ihre Brühe für immer. Verwenden Sie einen großen, schwerboden Topf, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
- 8-Quart-Topf (ca. 7,6 Liter)
- feinmaschige Schaumkelle oder großer Löffel
- Zange
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1 (ca. 1,8 kg)ganzes Huhn, Innereien entfernt
- 3 großeKarotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 3 StangenSellerie, in ca. 1,25 cm dicke Stücke geschnitten
- 2 großegelbe Zwiebeln, geschält und geviertelt
- 1 KopfKnoblauch, horizontal halbiert
- 4 Zweigefrischer Thymian
- 1 Bundfrische Petersilie, Stiele zusammengebunden
- 225 gbreite Eiernudeln
- nach Geschmackkoscheres Salz und schwarze Pfefferkörner
Den Schaum abschöpfen
Während der ersten 20 Minuten des Köchelns steigt grauer Schaum an die Oberfläche. Heben und entfernen Sie diesen Schaum wiederholt mit Ihrem Löffel, bis die Brühenoberfläche klar bleibt.
The method.
Die Basis schaffen
Huhn, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienstängel, Thymian und einen Esslöffel Pfefferkörner in den Topf geben. Mit kaltem Wasser zwei Zoll (ca. 5 cm) bedecken.
Das lange Köcheln
Bei mittlerer Hitze zum leichten Simmern bringen. Die Schaumschicht wie beschrieben abschöpfen. Den Topf halb abdecken und 90 Minuten kochen, bis das Huhn vom Knochen fällt.
Abseihen und zerteilen
Das Huhn auf eine Schale heben. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen und das gekochte Gemüse und die Aromaten wegwerfen. Das Hühnerfleisch zupfen, Haut und Knochen entsorgen.
Die Suppe zubereiten
Die abgeseihte Brühe wieder zum Simmern bringen. Karotten und Sellerie hinzufügen. Ca. 10 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Fertigstellen und servieren
Die Eiernudeln und das gezupfte Hühnerfleisch einrühren. Köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind, ca. 6-8 Minuten. Vor dem Servieren kräftig mit Salz abschmecken.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Sofort vor dem Servieren die abgeriebene Schale einer Zitrone und eine Handvoll gehackten frischen Dill einrühren, um das Aroma aufzufrischen.
Wurzelgemüse-lastig
Fügen Sie Pastinaken oder gewürfelte Kartoffeln zusammen mit den Karotten für mehr Substanz hinzu.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie die Brühe schrittweise; die Flüssigkeit reduziert sich beim Köcheln, also warten Sie mit dem endgültigen Abschmecken bis zum Schluss.
Wenn die Brühe zu dünn erscheint, nehmen Sie den Deckel für die letzten 30 Minuten des anfänglichen Köchelns ab, um die Reduktion zu fördern.
Kochen Sie die Nudeln separat, wenn Sie Reste planen; andernfalls saugen die Nudeln im Kühlschrank die gesamte Brühe auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hühnerbrust verwenden?
Sie können, aber Sie verlieren die Tiefe und den Körper, die Knochen und Haut liefern. Wenn Sie Brust verwenden, ergänzen Sie sie mit hochwertiger gekaufter Hühnerbrühe anstelle von Wasser.
Warum sieht meine Brühe trüb aus?
Trübung entsteht normalerweise, wenn das Huhn zu stark kocht. Halten Sie es bei einem sanften Blubbern, bei dem sich die Oberfläche kräuselt, aber nicht wälzt.
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