Makkaroni mit Käse aus dem Topf
Dies ist ein Ein-Topf-Verfahren, das die Textur über eine Kruste stellt. Durch die Verwendung der Stärke aus dem Nudelwasser erzeugst du eine stabile Emulsion, die hält, egal ob du sie sofort isst oder einen Moment ruhen lässt.
Nimm den Block, nicht die Tüte.
Vorgemischter Käse ist mit Kartoffelstärke überzogen, um Klumpen zu vermeiden, die die Textur deiner Sauce ruinieren. Kaufe einen Block und reibe ihn selbst.
- großer Topf mit dickem Boden
- Kastenreibe
- Schneebesen
- Sieb
What goes in.
- 450 gMakkaroni (Röhrennudeln)
- 55 gungesalzene Butter
- 30 gWeizenmehl (Type 405)
- 700 mlVollmilch, Zimmertemperatur
- 340 gscharfer Cheddar, frisch gerieben
- 1/2 TLtrockenes Senfpulver
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Die Stärke managen
Hebe eine Tasse Nudelwasser auf, bevor du abgießt. Das Zurückgeben in die Käsesauce passt die Dicke an und sorgt dafür, dass die Sauce glänzend und nicht körnig bleibt.
The method.
Nudeln kochen
Salziges Wasser zum Kochen bringen. Makkaroni zwei Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Abgießen, aber eine Tasse stärkehaltiges Wasser aufbewahren.
Mehlschwitze zubereiten
Im selben Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und zwei Minuten kochen, bis es nach geröstetem Getreide duftet.
Basis anrühren
Die Milch unter ständigem Rühren langsam eingießen. Die Hitze auf mittel halten, bis die Flüssigkeit so weit eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.
Käse schmelzen
Die Hitze auf niedrig stellen. Senfpulver und geriebenen Cheddar nach und nach hinzufügen. Rühren, bis alles vollständig glatt ist.
Vermischen
Die Nudeln unter die Sauce heben. Wenn es zu steif erscheint, einen Schuss des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen, bis die Konsistenz für dich richtig ist.
Other turns to take.
Gewürzt
Einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder einen Spritzer scharfe Sauce zusammen mit dem Senfpulver einrühren.
Texturiert
Mit gerösteten Panko-Semmelbröseln garnieren, die in etwas Butter für zusätzlichen Crunch angebraten wurden.
When it doesn't go to plan.
Die Milch 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen, bevor sie zur Mehlschwitze gegeben wird, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sauce nicht kochen lassen, sobald der Käse hinzugefügt wurde, sonst trennen sich die Fette.
Verwende eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten, wenn du welche hast; Gruyère verleiht ein tieferes Geschmacksprofil.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Sauce körnig?
Wahrscheinlich hast du den Käse hinzugefügt, während die Sauce kochte, was dazu führt, dass die Proteine gerinnen. Halte die Hitze während des Schmelzprozesses niedrig.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Die Sauce ist auf das Fett in der Milch angewiesen, um ihre Konsistenz zu behalten; ein geringerer Fettgehalt führt zu einer dünneren, weniger stabilen Sauce.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe