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2 hr 30 minIntermediateServes 6-8
American · Dinner

Perfekter Roastbeef Braten

Bei einem guten Braten geht es darum, den Temperaturgradienten zu beherrschen. Wenn du die Hitze erzwingst, werden die Ränder ledrig, während die Mitte roh bleibt; gehst du es langsam an, wird das Fleisch von Ende zu Ende zart.

Guide byIris·2 hr 30 min·Updated 2026-06-21
Total time
2 hr 30 min
Hands-on
20 min
Serves
6-8
Difficulty
Intermediate
Before you start

Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug

Bring dein Rindfleisch eine Stunde vor dem Anbraten auf Raumtemperatur. Ein kalter Braten kühlt den Ofen ab und gart ungleichmäßig.

  • Schmortopf mit dickem Boden oder Gusseisenpfanne
  • Fleischthermometer
  • Zange
  • Alufolie
Ingredients

What goes in.

  • 1,8 kgRinderhüfte oder Hohes Rippenstück
  • 30 mlGrobes Meersalz
  • 15 mlFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 45 mlÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
  • 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
  • 3 ZweigeFrischer Rosmarin
The key technique

Berücksichtige das Nachgaren

Die Kerntemperatur steigt um etwa 5-10 Grad, nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde. Hör frühzeitig auf zu garen, um dein Ziel nicht zu überschreiten.

Step by step

The method.

  1. Das Fleisch würzen

    Tupfe den Braten mit Küchenpapier vollständig trocken. Würze ihn großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten und drücke die Körner in die Oberfläche.

  2. Die Außenseite anbraten

    Erhitze das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braune das Rindfleisch von allen Seiten an, bis sich eine tiefe, mahagonifarbene Kruste bildet, etwa 3 Minuten pro Seite.

  3. Aromaten hinzufügen

    Gib den Knoblauch und Rosmarin in der letzten Minute des Anbratens in die Pfanne, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.

  4. Braten

    Schiebe die Pfanne in einen auf 150°C vorgeheizten Ofen. Brate, bis das Thermometer im dicksten Teil des Fleisches 52°C anzeigt.

  5. Ruhen lassen

    Lege den Braten auf ein Schneidebrett. Decke ihn locker mit Alufolie ab und warte 20-30 Minuten. Das ermöglicht den Fasern, sich zu entspannen und ihre Säfte wieder aufzunehmen.

Variations

Other turns to take.

Kräuterkruste

Drücke eine Mischung aus gehackter Petersilie, Thymian und zerdrücktem Knoblauch auf die Oberfläche des Bratens, bevor du ihn anbrätst.

Rotweinreduktion

Lösche den Bratensatz nach dem Entfernen des Rindfleisches mit einem Glas Rotwein ab und schabe die braunen Stellen ab, um eine Bratensauce zu erstellen.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Schneide das Fleisch immer gegen die Faser, damit jede Scheibe leicht zu kauen ist.

Tip

Wenn die Pfanne einen Rost hat, benutze ihn; die Luftzirkulation von unten verhindert, dass die Unterseite matschig wird.

Tip

Vermeide Butter zum Anbraten, da sie lange verbrennen würde, bevor die Kruste dunkel genug ist.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum ist mein Fleisch außen grau und innen roh?

Die Ofentemperatur war wahrscheinlich zu hoch. Ein niedrigerer, langsamerer Braten sorgt dafür, dass die Hitze gleichmäßig eindringt.

Kann ich das Anbraten überspringen?

Das kannst du tun, aber du verlierst die geschmackliche Tiefe, die von der karamellisierten Kruste kommt. Das Anbraten ist die Grundlage für das endgültige Geschmacksprofil.

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