Krabbenküchlein nach Maryland-Art
Sie sollten die Semmelbrösel oder das Ei nicht schmecken können. Diese sind dazu gedacht, die Süße der Krabbe hervorzuheben und verlassen sich auf einen Hauch Senf und Old Bay, um Struktur und Schärfe zu verleihen, ohne die Hauptzutat zu überdecken.
Behandeln Sie das Fleisch mit Sorgfalt.
Sortieren Sie das Krabbenfleisch auf einem Backblech mit Rand, bevor Sie es mischen, um sicherzustellen, dass keine Schalenreste mehr vorhanden sind, aber zerreißen Sie die Klumpen nicht.
- Große Rührschüssel
- Gusseisenpfanne
- Flexibler Pfannenwender
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 450 gJumbo-Klumpen-Krabbenfleisch
- 50 gzerdrückte Salzcracker
- 60 mlMayonnaise
- 1großes Ei, verquirlt
- 1 ELDijon-Senf
- 1 ELOld Bay Gewürz
- 1 ELfrische Petersilie, gehackt
- 2 ELungesalzene Butter
Den Klumpen schützen
Alle Bindemittelzutaten zuerst zu einer flüssigen Masse verrühren, dann das Krabbenfleisch vorsichtig mit den Händen oder einem breiten Silikonspatel unterheben, bis es gerade so bedeckt ist.
The method.
Die Bindung vorbereiten
Mayonnaise, Ei, Senf, Petersilie und Old Bay in einer großen Schüssel glatt verquirlen.
Mischen
Krabbenfleisch und zerdrückte Cracker zur Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, die Krabbenklumpen so ganz wie möglich zu halten.
Kühlen
Die Schüssel abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen; dies ermöglicht es den Crackern, Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch die Patties leichter zu formen sind.
Formen
Die Mischung zu vier gleichen Patties formen. Nicht fest zusammendrücken, sonst werden sie beim Garen dicht.
Anbraten
Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Küchlein in die Pfanne geben und 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder tiefbraun und knusprig sind.
Other turns to take.
Überbackene Küchlein
Die Oberseiten mit geschmolzener Butter bestreichen und statt in der Pfanne zu braten, 6–8 Minuten unter einen vorgeheizten Grill stellen, für ein leichteres Finish.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine hochwertige Vollfett-Mayonnaise für die beste Textur.
Wenn sich die Mischung zu feucht anfühlt, um ihre Form zu halten, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Crackerbrösel hinzu.
Sofort servieren, solange die Kruste noch bissfest ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich Scherenfleisch anstelle von Klumpenfleisch verwenden?
Fleisch aus den Scheren ist geschmacksintensiver, hat aber nicht die Textur von Klumpenfleisch; Sie können eine 50/50-Mischung verwenden, aber rechnen Sie mit einem weniger definierten, weicheren Krabbenküchlein.
Muss ich Zwiebeln oder Sellerie hinzufügen?
Lassen Sie sie weg. Gemüse setzt während des Garens Feuchtigkeit frei, was dazu führt, dass Ihre Küchlein in der Pfanne auseinanderfallen.
How real cooks make it.
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