Langsam gegartes Pulled Pork
Das ist ein Prozess, der wenig Mühe, aber viel Geduld erfordert. Ziel ist es, die Umgebungswärme des Ofens zu nutzen, um ein zähes, preiswertes Stück Fleisch in etwas zu verwandeln, das sich schon unter dem Gewicht einer Gabel zerteilen lässt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Hetze weder die Garzeit noch die Ruhezeit. Wenn sich das Fleisch dem Anstechen mit der Gabel widersetzt, ist es einfach noch nicht fertig.
- Robuste Bratreine mit Deckel oder eine tiefe Auflaufform
- Alufolie
- Fleischthermometer
- Zwei Gabeln
What goes in.
- 2-2,5 kgSchweineschulter (Boston Butt)
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 ELGrober schwarzer Pfeffer
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLGetrockneter Oregano
- 240 mlApfelessig
Garen nach Konsistenz, nicht nach Zeit
Ignoriere die Uhr, sobald du die Sechs-Stunden-Marke erreicht hast. Du suchst nach einem Punkt, an dem du die Sonde mit null Widerstand durch den dicksten Teil des Fleisches schieben kannst, wie ein Messer durch weiche Butter.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor.
Fleisch würzen
Tupfe das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken. Mische Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano in einer kleinen Schüssel und reibe die Mischung gründlich auf jede Stelle des Fleisches.
Braten vorbereiten
Lege das Schweinefleisch in die Bratreine. Gieße den Essig um den Boden des Fleisches herum, nicht darüber, sonst wäschst du die Gewürze ab.
Abdecken und garen
Decke die Form fest mit einem Deckel oder einer doppellagigen Alufolie ab, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Gare es für 5 bis 6 Stunden.
Garheit prüfen
Überprüfe die Temperatur. Sie sollte mindestens 95°C betragen. Wenn es sich noch fest anfühlt, gare es weitere 30 Minuten.
Ruhen lassen und zerzupfen
Nimm es aus dem Ofen und lass es zugedeckt mindestens 60 Minuten ruhen. Zerzupfe das Fleisch mit zwei Gabeln direkt in der Form und vermische es mit dem aufgefangenen Bratensaft.
Other turns to take.
Süß und scharf
Füge deiner Trockenmischung 2 Esslöffel braunen Zucker und einen Teelöffel Cayennepfeffer hinzu.
Zitrus-Infusion
Ersetze den Apfelessig durch den Saft von zwei Orangen und einem Viertel Becher Limettensaft.
When it doesn't go to plan.
Lasse die Fettschicht während des Garens immer dran; sie übergießt das Fleisch von innen, während sie schmilzt.
Wenn du eine Kruste möchtest, entferne die Alufolie in den letzten 30 Minuten des Garens.
Seihe die restliche Bratensauce ab und schöpfe das Fett ab, um eine konzentrierte Dip-Sauce für das Fleisch herzustellen.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein magereres Stück wie Schweinefilet verwenden?
Nein. Lende hat nicht das Bindegewebe, das für ein langes, langsames Garen zart wird, und wird trocken und faserig.
Muss ich das Fleisch vorher anbraten?
Das ist optional. Anbraten fügt eine weitere Geschmacksebene hinzu, aber bei dieser Methode erzeugt das lange Garen in der verschlossenen Form eine ähnliche Tiefe ohne den zusätzlichen Schritt.
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