Langsam geschmorter Rinder-Chili
Dieses Chili setzt auf Geduld statt Komplexität. Ein langes, langsames Köcheln zart den Rindfleisch-Cut und lässt die Gewürze im Sud aufblühen. Zuerst wird das Fleisch portionsweise scharf angebraten, um einen dunklen Fond zu bilden, dann werden die Aromaten weichgekocht, bevor Tomaten, Brühe und gemahlene Chilis dazukommen. Bis die Sauce eingedickt ist und das Rindfleisch bei Berührung mit einem Löffel zerfällt, haben sich die einzelnen Aromen zu einer einzigen, dichten Basis verbunden.
Nehmen Sie sich Zeit.
Das Fleisch braucht Zeit zum Zartwerden; ein überstürztes Köcheln führt zu zähem Rindfleisch und einer dünnen, wässrigen Brühe.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Holzlöffel
- Zange
What goes in.
- 1,35 kgRinder-Chuck-Steak, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
- 2große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4Knoblauchzehen, gehackt
- 60 mlChilipulver
- 2 ELgemahlener Kreuzkümmel
- 800 gpassierte Tomaten
- 480 mlRinderbrühe
- 2 ELTomatenmark
- 1 ELgetrockneter Oregano
- nach Geschmackjodiertes Speisesalz und schwarzer Pfeffer
Die Grundlage schaffen
Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es tiefbraun ist. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit den Boden des Topfes gut abschaben, um die karamellisierten Röststoffe einzuarbeiten.
The method.
Rindfleisch anbraten
Öl im Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in drei Portionen anbraten. Fleisch in eine Schüssel geben und das ausgelassene Fett im Topf lassen.
Aromaten weich dünsten
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in das Fett geben und kochen, bis sie eine tief bernsteinfarbene Farbe annehmen. Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute lang duftend dünsten.
Gewürze aufblühen lassen
Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark einrühren. Zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Paste eine dunklere Nuance annimmt.
Alles vermengen
Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Passierte Tomaten und Rinderbrühe angießen. Den Boden der Pfanne abschaben, um alle braunen Stückchen zu lösen.
Köcheln lassen
Auf ein leichtes Blubbern bringen, dann teilweise abdecken. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch leicht zerfällt.
Other turns to take.
Bohnen hinzufügen
In den letzten 30 Minuten des Köchelns zwei Dosen abgetropfte Kidney- oder Pintobohnen hinzufügen.
Rauchige Schärfe
Einen Teil des Chilipulvers durch fein gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Den überschüssigen Fett, der sich in der letzten Kochstunde an der Oberfläche sammelt, abschöpfen.
Wenn die Flüssigkeit zu schnell reduziert, einen Schuss Wasser oder mehr Brühe hinzufügen, um eine dicke, löffelbare Konsistenz zu erhalten.
Das Chili vor dem Servieren mindestens 20 Minuten vom Herd nehmen ruhen lassen; die Textur verbessert sich, wenn es sich setzt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Hackfleisch verwenden?
Das können Sie, aber es fehlt die Textur von gewürfeltem Chuck-Steak. Wenn Sie Hackfleisch verwenden, verkürzen Sie die Kochzeit auf 45 Minuten.
Warum ist mein Chili zu dünn?
Die letzten 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
How real cooks make it.
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