Langsam geschmorte Bohnen mit Schinken
Dies ist ein Gericht, das mehr Geduld als Komplexität erfordert. Die Schweinshaxe dient als Anker und liefert eine tiefe, salzige Basis, die die Bohnen durchdringt, während sie über mehrere Stunden weich werden.
Widmen Sie sich dem Simmern.
Vermeiden Sie es, den Prozess zu überstürzen; die Bohnen müssen ihre Stärke langsam abgeben, um die Flüssigkeit anzudicken, ohne dass eine Mehlschwitze oder Bindemittel benötigt werden.
- großer Schmortopf mit dickem Boden
- Sieb
- Zange
- Kochlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete weiße Bohnen oder Pintobohnen
- 1 großegeräucherte Schweinshaxe
- 2gelbe Zwiebeln, gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, zerdrückt
- 2Lorbeerblätter
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1,5 LiterWasser oder ungesalzene Hühnerbrühe
Entwicklung der Kochflüssigkeit
Lassen Sie den Deckel in der letzten Kochstunde teilweise offen. Dadurch kann der Dampf entweichen, und die mit Schinken aromatisierte Brühe konzentriert sich, bis sie den Löffelrücken überzieht.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen in eine Schüssel geben, mit zwei Zoll Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Vor dem Kochen abgießen und gründlich abspülen.
Basis aufbauen
Im Schmortopf die abgetropften Bohnen, die Schweinshaxe, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Lorbeerblätter und den Pfeffer mischen. Mit Wasser oder Brühe bedecken, bis die Zutaten etwa einen Zoll untergetaucht sind.
Erhitzen
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Sofort die Hitze auf niedrig reduzieren.
Köcheln lassen
Den Topf abdecken und 6 bis 7 Stunden bei sehr geringer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich überprüfen, ob die Bohnen bedeckt sind; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn sie freiliegen.
Fleisch fertigstellen
Die Schweinshaxe entfernen, sobald die Bohnen zart sind. Das Fleisch vom Knochen lösen, Haut und Knorpel entsorgen und das Fleisch wieder unter die Bohnen rühren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei aufgeschnittene Jalapeños oder ein Teelöffel Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie mit dem Köcheln beginnen.
Gemüsebeilage
In der letzten Kochstunde gehackten Sellerie und Karotten unterrühren, um zusätzliche Textur zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie den Topf erst, wenn die Bohnen zart sind; zu frühes Salzen kann die Schalen zäh machen.
Wenn die Brühe nicht dick genug ist, zerdrücken Sie einen kleinen Teil der Bohnen mit Ihrem Löffel am Topfrand.
Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag besser; die Aromen setzen sich und die Flüssigkeit dickt im Kühlschrank erheblich ein.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Slow Cooker verwenden?
Ja. Befolgen Sie die gleichen Zubereitungsschritte und kochen Sie auf niedriger Stufe für 8 bis 10 Stunden.
Warum sind meine Bohnen immer noch hart?
Das Alter der getrockneten Bohnen bestimmt oft die Kochzeit. Wenn sie fest bleiben, weiter köcheln lassen und bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser hinzufügen.
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