Das richtige Kochmesser auswählen
Sie brauchen keinen Messerblock voller Messer. Sie brauchen ein zuverlässiges Werkzeug, das seine Schärfe behält und perfekt in Ihrer Hand liegt. Eine hochwertige Klinge ist immer besser als ein billiges Set.
Ignorieren Sie Markennamen und fassen Sie den Stahl an.
Gewicht und Balance variieren je nach Hersteller. Ein Messer, das bei anderen Tests gut abschneidet, kann sich für Sie unhandlich anfühlen. Gehen Sie in ein Geschäft, nehmen Sie das Messer in die Hand und simulieren Sie eine Wiegebewegung auf einem Schneidebrett.
- Ihre eigene Hand
- ein Test-Schneidebrett
Kontrolle durch Berührung
Greifen Sie die Klingenbasis zwischen Daumen und Zeigefinger, während Sie die restlichen drei Finger um den Griff wickeln. Das verlagert Ihren Hebel nach vorne und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Spitze.
The method.
Prüfen Sie den Klingenansatz (Bolster)
Stellen Sie sicher, dass der Übergang vom Griff zur Klinge glatt ist. Ein klobiger Klingenansatz kann Sie daran hindern, die volle Klingenlänge beim Schärfen zu nutzen.
Ausbalancieren des Gewichts
Halten Sie das Messer am Griff. Der Schwerpunkt sollte genau dort liegen, wo der Griff auf die Klinge trifft. Wenn es zu kopflastig ist, wird Ihr Handgelenk müde; wenn es zu grifflastig ist, verlieren Sie Präzision.
Beurteilen Sie die Krümmung
Achten Sie auf eine sanfte Wölbung der Klinge. Eine flache Klinge ist zum geraden Hacken gedacht, aber eine leichte Krümmung ermöglicht es Ihnen, das Messer nach vorne zu wiegen, um Kräuter und Knoblauch zu hacken.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie Messer mit Wellenschliff für den allgemeinen Gebrauch; sie sind schwer zu schärfen und zerreißen empfindliche Produkte.
Edelstahl ist pflegeleichter, während Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt eine feinere Schärfe erreicht, aber sofort nach jedem Gebrauch getrocknet werden muss, um Oxidation zu verhindern.
Ignorieren Sie 'ergonomische' Griffe mit tiefen Fingermulden; sie zwingen Ihre Hand in eine Position, die möglicherweise nicht Ihrer Anatomie entspricht.
The ones that keep coming up.
Ist ein schwereres Messer besser?
Nicht unbedingt. Ein schweres Messer nutzt die Schwerkraft beim Hacken, aber ein leichteres Messer ist schneller für wiederholte Aufgaben wie das Würfeln von Zwiebeln. Streben Sie ein mittleres Gewicht an.
Wie oft sollte ich es schärfen?
Schärfen Sie es vor jeder Benutzung mit einem Schleifstahl. Ein professionelles Schärfen ist meist nur alle sechs Monate bis ein Jahr notwendig, je nach Nutzung.
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