Einbrennen deiner Gusseisenpfanne
Eine gut eingebrannte Pfanne fühlt sich glatt an und hat einen matten, dunklen Glanz. Wenn deine Pfanne klebt oder abblättert, hast du zu viel Öl verwendet; wenn sie grau und stumpf ist, braucht sie noch eine Runde im Ofen.
Weniger ist mehr.
Der größte Fehler ist, überschüssiges Öl in der Pfanne zu lassen, bevor sie erhitzt wird. Du willst die dünnstmögliche Schicht, also wisch sie ab, als ob du jeden Fettfleck entfernen wolltest.
- Backofen
- Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Leinöl)
- Sauberes Tuch
What goes in.
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder raffiniertes Kokosöl)
Abreiben bis es trocken aussieht
Trage das Öl auf und poliere es dann mit einem frischen Tuch ab, als hättest du einen Fehler gemacht. Nur die unsichtbare mikroskopisch dünne Schicht, die zurückbleibt, polymerisiert effektiv.
The method.
Pfanne schrubben
Verwende heißes Wasser und eine steife Bürste, um Schmutz zu entfernen. Wenn du Rost siehst, schrubbe diese Stellen mit Stahlwolle, bis das blanke graue Eisen zum Vorschein kommt.
Vollständig trocknen
Stelle die Pfanne für zwei Minuten auf eine Herdplatte bei niedriger Hitze. Restfeuchtigkeit in den Poren des Eisens verhindert, dass sich das Öl verbindet.
Öl auftragen
Gieße eine winzige Menge Öl in die warme Pfanne. Verwende Küchenpapier, um jede Quadratzentimeter zu bedecken, einschließlich des Griffs und der Außenseite des Bodens.
Oberfläche polieren
Nimm ein sauberes Küchenpapier und wische die Pfanne erneut ab, bis sie matt aussieht, nicht feucht. Es sollten keine sichtbaren Ölpfützen vorhanden sein.
Pfanne erhitzen
Stelle die Pfanne kopfüber in einen auf 230°C vorgeheizten Ofen. Backe sie eine Stunde lang, schalte dann den Ofen aus und lasse die Pfanne darin auf Raumtemperatur abkühlen.
When it doesn't go to plan.
Lege immer ein Stück Alufolie oder ein Backblech auf den Rost unter der Pfanne, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
Wenn sich die Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet; gib ihr einfach einen weiteren Zyklus bei hoher Temperatur, um sie zu härten.
Deine Pfanne wird mit der Zeit dunkler werden; das ist ein Zeichen für gute Nutzung, kein Schmutz.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide Olivenöl oder Butter zum Einbrennen. Sie haben niedrige Rauchpunkte und verbrennen oder werden klebrig, anstatt eine haltbare, glatte Oberfläche zu bilden.
Wie oft sollte ich das machen?
Du musst diesen vollständigen Ofenprozess nicht nach jeder Benutzung durchführen. Ein schnelles Abwischen mit Öl auf dem Herd nach der Reinigung ist normalerweise ausreichend.
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