Filet auf dem Traeger grillen
Ein Filet auf dem Traeger zu grillen ist pure Präzision. Du brauchst mittlere Hitze, etwa 180-200°C, und direktes Grillen für höchstens 12-15 Minuten bei einem 3cm dicken Stück. Das Geheimnis liegt im rechtzeitigen Wenden und darin, das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen zu lassen.
The method.
Traeger auf 180°C vorheizen
Die gleichmäßige Temperatur ist entscheidend. Lass den Grill mindestens 15 Minuten aufheizen, damit sich die Hitze überall verteilt.
Filet 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen
Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßiges Garen. Kaltes Fleisch wird außen verkohlt, bevor es innen warm wird.
Mit Salz und Pfeffer würzen
Mehr braucht gutes Rindfleisch nicht. Das Salz zieht die Feuchtigkeit an die Oberfläche und sorgt für bessere Bräunung.
Filet auf den Grillrost legen
Direkt über die Hitze, nicht an den Rand. Du hörst das Zischen - das ist gut.
4-5 Minuten grillen ohne zu bewegen
Lass die Kruste entstehen. Wenn du zu früh wendest, reißt das Fleisch vom Rost ab.
Wenden und weitere 4-5 Minuten grillen
Einmal wenden reicht. Für medium-rare sollte die Kerntemperatur bei 54°C liegen.
Vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen
Das Fleisch entspannt sich und die Säfte verteilen sich gleichmäßig. Ohne Ruhezeit läuft alles aus.
Other turns to take.
Mit Kräuterbutter
Während das Filet ruht, legst du eine Scheibe kalte Kräuterbutter darauf. Sie schmilzt langsam und zieht ins Fleisch ein.
Reverse Sear
Erst bei niedriger Temperatur (120°C) bis zur gewünschten Kerntemperatur garen, dann kurz bei hoher Hitze anbraten für die Kruste.
Mit Rub
Eine Stunde vor dem Grillen mit einer Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver und grobem Salz einreiben. Bildet eine würzige Kruste.
When it doesn't go to plan.
Ein Fleischthermometer nimmt das Rätselraten weg. Medium-rare sind 54°C Kerntemperatur.
Das Filet nie mit der Gabel wenden, immer mit einer Zange. Löcher lassen die Säfte auslaufen.
Wenn das Fleisch sich leicht vom Rost löst, ist es bereit zum Wenden. Klebt es noch fest, warte ab.
Die dickste Stelle des Filets bestimmt die Garzeit. Miss dort die Temperatur.
Nach dem Ruhen schneidest du schräg gegen die Faser. Das macht jeden Bissen zarter.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich ohne Thermometer den richtigen Gargrad?
Drück mit dem Finger auf das Filet. Medium-rare fühlt sich an wie der Handballen unter dem Daumen, wenn du Daumen und Zeigefinger zusammenführst. Mit etwas Übung wird das zur zweiten Natur.
Warum wird mein Filet außen schwarz und innen roh?
Die Temperatur ist zu hoch oder das Fleisch war noch zu kalt. 180-200°C sind ideal, und das Filet sollte Zimmertemperatur haben bevor es auf den Grill kommt.
Kann ich das Filet vorher marinieren?
Gutes Rindfleisch braucht keine Marinade. Sie überdeckt den Eigengeschmack und macht die Oberfläche weich. Salz und Pfeffer kurz vor dem Grillen reichen völlig.