Chiliöl selber machen
Dies ist ein Grundnahrungsmittel für die Speisekammer, das eher auf dem richtigen Timing als auf komplexen Geräten beruht. Eine gute Charge balanciert den Biss der Chilis mit dem tiefen Duft von gerösteten Gewürzen.
Die Öltemperatur im Blick behalten, nicht die Uhr.
Öl erhitzt sich schnell und bleibt länger heiß, als man denkt. Wenn die Flocken sofort schwarz werden, war das Öl zu heiß.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Thermometer
- hitzebeständiges Glasgefäß
- feines Sieb (optional)
What goes in.
- 350 mlneutrales Öl (Traubenkern- oder Rapsöl)
- ca. 50 ggrobe rote Chiliflocken
- 3 ELKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLSzechuanpfeffer, geröstet und zerstoßen
- 1Sternanis
- 1 TLMeersalz
Die Wärmeextraktion kontrollieren
Das Eingießen des Öls bei 175°C sorgt dafür, dass sich die Gewürze entfalten und der Knoblauch goldbraun wird. Dazu benötigt man jedoch ein hitzebeständiges Gefäß, um Risse zu vermeiden.
The method.
Die Basis vorbereiten
Chiliflocken, Knoblauch, zerstoßenen Pfeffer und Salz in ein hitzebeständiges Glasgefäß geben. Gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
Das Öl infundieren
Das Öl und den Sternanis in den Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 175°C erreicht. Wenn Sie kein Thermometer haben, geben Sie eine einzelne Chiliflocke ins Öl; wenn diese innerhalb von Sekunden gleichmäßig blubbert und ein leuchtendes Rot annimmt, ist es bereit.
Die Infusion
Den Sternanis entfernen. Das heiße Öl vorsichtig in das Glasgefäß gießen. Es wird stark sprudeln – das ist normal.
Abkühlen lassen
Das Öl unbedeckt abkühlen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat. Der Knoblauch wird in der Restwärme weiter weich und nimmt ein blasses Gold an.
Other turns to take.
Mit Ingwer infundiert
Ein 2-3 cm langes, angedrücktes Stück Ingwer während des Erhitzens zum Öl geben und vor dem Gießen entfernen.
Tiefes Raucharoma
Ersetzen Sie einen Esslöffel normale Chiliflocken durch geräuchertes Paprikapulver für eine dunklere, erdige Tiefe.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Glas- oder Keramikgefäß; Kunststoff verzieht sich oder schmilzt, wenn das heiße Öl hineingegossen wird.
Wenn Sie ein klares Öl ohne Bodensatz bevorzugen, warten Sie, bis das Öl vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es durch ein feines Sieb abseihen.
Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, damit die Chiliflocken ihren leuchtend roten Farbton behalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Öl zu heiß ist?
Wenn die Chiliflocken sofort schwarz werden oder nach verbranntem Gummi riechen, hat das Öl 200°C überschritten.
Muss es gekühlt werden?
In einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur gelagert, hält es sich mehrere Wochen. Kühlung verlängert jedoch die Haltbarkeit.