Kräuter richtig schneiden: Die Kunst des Hackens
Der Unterschied zwischen einer leuchtenden, aromatischen Garnitur und einem Haufen dunkler, matschiger grüner Stückchen liegt in der Klinge. Sobald Sie den Rhythmus eines richtigen Kräuterhacks beherrschen, sehen Sie sie nicht mehr nur als zusätzliche Zutaten, sondern nutzen sie, um jedes Gericht, das Sie zubereiten, aufzuhellen.
Trocken ist trocken
Feuchtigkeit ist der Feind eines sauberen Schnitts; wenn Ihre Kräuter feucht sind, reißt das Messer die Blätter, anstatt sie zu schneiden. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder ein fusselfreies Tuch, um sie vor dem Start knochentrocken zu bekommen.
- Kochmesser oder Santokumesser
- Schneidebrett aus Holz oder Bambus
- Küchenpapier
What goes in.
- 1 BundFrische glatte Petersilie, Basilikum oder Koriander
Das Wiege-Hacken
Halten Sie die Messerspitze fest auf dem Brett. Üben Sie mit Ihrer nicht schneidenden Hand leichten Druck auf den Messerrücken aus und wiegen Sie die Klinge in einer rhythmischen, kreisenden Bewegung durch den Kräuterhaufen.
The method.
Abstreifen und sammeln
Ziehen Sie die Blätter von den dicksten Stielen ab. Häufen Sie die Blätter zu einem dichten, kompakten Haufen in der Mitte Ihres Bretts an.
Der erste Schnitt
Führen Sie das Messer einmal durch den Haufen. Sammeln Sie die Kräuter mit der Messerkante wieder zu einem kleineren, dichteren Haufen.
Der Abschluss
Legen Sie Ihre nicht dominante Hand auf den Messerrücken und beginnen Sie mit der Wiegebewegung. Machen Sie weiter, bis die Stücke gleichmäßig sind, und stoppen Sie, bevor Sie sehen, wie sich Feuchtigkeit auf dem Brett sammelt.
When it doesn't go to plan.
Niemals doppelt hacken; wenn Sie das Messer immer wieder über dieselben Kräuter führen, werden sie schwarz und verlieren ihr Aroma.
Wenn Sie Basilikum hacken, schneiden Sie es in dünne Streifen – Chiffonade – anstatt es zu hacken, um die Blätter intakt zu halten.
Überprüfen Sie Ihre Klinge: Wenn Sie kleine grüne Stückchen am Metall des Messers kleben sehen, ist Ihre Klinge stumpf und zerquetscht die Kräuter, anstatt sie zu schneiden.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Petersilie zu grüner Flüssigkeit?
Sie üben wahrscheinlich zu viel Druck nach unten aus oder verwenden eine stumpfe Klinge. Ein scharfes Messer sollte mit fast keinem Widerstand durch die Blätter gleiten.
Muss ich Kräuter waschen?
Nur wenn sichtbarer Schmutz vorhanden ist. Wenn Sie sie waschen, müssen Sie sie auf einem Handtuch trocknen lassen, bis sie vollständig trocken sind, bevor Sie beginnen.