Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es in das Schneidebrett beißt, anstatt über die Oberfläche der Zutaten zu gleiten. Um die Schärfe zu erhalten, schärfen Sie die Klinge vor jedem Gebrauch mit einem Wetzstahl nach, um das Metall auszurichten, und lassen Sie die Schneide ein- bis zweimal im Jahr professionell schleifen oder verwenden Sie einen Schleifstein, um stumpfes Metall zu entfernen.
Konstanz schlägt Intensität
Tägliche Pflege verhindert die Notwendigkeit drastischer Reparaturen. Halten Sie Ihre Messer von der Spülmaschine fern, da die Hitze und das Klappern die Schneide schneller ruinieren als jede Zutat.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000 Körnung)
- Geschirrtuch
- Mineralöl
Die Geometrie erhalten
Halten Sie die Klinge in einem gleichmäßigen 20-Grad-Winkel zum Stahl. Wenn der Winkel schwankt, runden Sie die Schneide ab, anstatt sie zu begradigen.
The method.
Abziehen
Halten Sie den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze auf einem Handtuch. Ziehen Sie die Messerklinge von der Ferse zur Spitze über den Stahl und wechseln Sie die Seiten für jeweils fünf Züge.
Waschen
Messer nach Gebrauch immer sofort von Hand in warmem Seifenwasser waschen. Sofort mit einem Tuch abtrocknen, vom Rücken zur Schneide wischen, um sich nicht in die Finger zu schneiden.
Aufbewahren
Werfen Sie ein loses Messer niemals in eine Schublade. Verwenden Sie eine magnetische Wandleiste oder einen Holzblock, um zu verhindern, dass die Schneide mit anderen Metallutensilien kollidiert.
Grober Schliff
Wenn das Messer Schwierigkeiten hat, durch die Haut einer Tomate zu schneiden, ist es Zeit für den Schleifstein. Weichen Sie Ihren Stein ein, ziehen Sie dann die Klinge im gleichmäßigen Winkel darüber, bis sich auf der gegenüberliegenden Seite ein leichter Grat bildet.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihre Schärfe, indem Sie ein Blatt Druckerpapier schneiden; wenn die Klinge hängen bleibt oder reißt, ist sie immer noch stumpf.
Schneidebretter aus Holz oder Kunststoff sind ein Muss. Bretter aus Glas, Stein oder Keramik stumpfen ein scharfes Messer in einem einzigen Nachmittag ab.
Wenn Ihr Holzgriff grau oder trocken aussieht, reiben Sie ihn mit einem Tropfen Mineralöl ein, um Risse zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen elektrischen Durchziehschärfer verwenden?
Diese Geräte entfernen sehr schnell erhebliche Mengen an Metall. Verwenden Sie sie nur als letzte Option für billige Messer, da sie die Lebensdauer von hochwertigem Stahl verkürzen.
Woher weiß ich, ob mein Wetzstahl effektiv ist?
Achten Sie auf das Geräusch. Es sollte ein leichtes, metallisches Klingeln sein. Wenn es wie Schleifen klingt, üben Sie zu viel Druck aus.
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