Messer scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es in das Lebensmittel schneidet und nicht darüber abrutscht. Um die Schneide zu erhalten, verwenden Sie vor jedem Gebrauch einen Wetzstahl, um das Metall auszurichten, und lassen Sie Ihre Klingen ein- bis zweimal im Jahr professionell schärfen oder verwenden Sie einen Schleifstein, um das stumpfe Metall zu entfernen.
Konsequenz ist Ihr bestes Pflegemittel.
Tägliches Wetzen verhindert, dass sich die Schneide umlegt, weshalb die meisten Leute denken, ihr Messer sei stumpf, obwohl es eigentlich nur verstellt ist. Wenn Sie hart drücken müssen, um die Haut einer Tomate zu durchtrennen, ist es höchste Zeit zum Schärfen.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Rutschfeste Unterlage oder feuchtes Küchentuch
Die Linie halten
Ob beim Wetzen oder Schärfen, die Einhaltung des konstanten Winkels zwischen Klinge und Stein ist der einzige Weg, um ein Verrunden der Schneide zu vermeiden. Finden Sie eine Neigung von 15 bis 20 Grad und fixieren Sie Ihr Handgelenk in dieser Position für jeden einzelnen Zug.
The method.
Tägliches Wetzen
Halten Sie den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze auf einem Schneidebrett. Setzen Sie den Messerrücken im 20-Grad-Winkel am Stahl an. Ziehen Sie das Messer über den Stahl zu sich heran, wobei Sie an der Spitze enden. Wiederholen Sie dies fünfmal pro Seite.
Vorbereitung zum Schärfen
Weichen Sie Ihren Schleifstein im Wasser ein, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Tuch, um ein Verrutschen zu verhindern. Beginnen Sie mit der grobkörnigen Seite.
Grat aufbauen
Halten Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel. Benutzen Sie beide Hände, um die Neigung beizubehalten. Schieben Sie die Klinge vom Körper weg über den Stein und decken Sie dabei die gesamte Schneide vom Messerrücken bis zur Spitze ab. Wiederholen Sie dies, bis Sie einen winzigen, gezackten Metallgrat (den Grat) auf der gegenüberliegenden Seite der Schneide spüren.
Die Schneide verfeinern
Drehen Sie den Stein auf die feinkörnige Seite. Wiederholen Sie den Vorgang mit leichtem Druck. Ziel ist es, das Metall zu polieren und den Grat zu entfernen, der vom groben Stein erzeugt wurde.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine; die hohe Hitze und das Klappern gegen anderes Metall stumpfen die Schneiden sofort ab.
Bewahren Sie Messer in einem Holzblock oder auf einer Magnetleiste auf, damit die Klingen nicht in einer Schublade mit anderem Besteck klappern.
Testen Sie Ihre Schneide, indem Sie ein Blatt Papier schneiden; es sollte sauber geschnitten werden, ohne zu reißen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich auf einem Stein schärfen?
Für einen Hobbykoch sind etwa alle sechs Monate bis ein Jahr ausreichend, wenn Sie Ihren Wetzstahl regelmäßig verwenden.
Spielt das Material des Schneidebretts eine Rolle?
Ja. Vermeiden Sie Bretter aus Glas, Granit oder Keramik, da diese härter sind als der Stahl Ihres Messers und eine Schneide in Sekundenschnelle ruinieren. Bleiben Sie bei Holz oder hochdichtem Kunststoff.
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