Grundlegende Messertechniken für Gemüse
Ein stumpfes Messer ist gefährlicher als ein scharfes, da es übermäßigen Druck erfordert und leicht abrutscht. Meisterschaft erlangt man durch Beständigkeit in der Art, wie man das Messer hält und wie man es mit der nicht schneidenden Hand führt.
Stabilität ist alles
Bevor du zum ersten Mal schneidest, stelle sicher, dass dein Schneidebrett mit einem feuchten Küchentuch darunter fixiert ist, damit es nicht verrutscht. Halte deine Finger jederzeit wie eine Kralle nach innen gekrümmt.
- 20-cm-Kochmesser
- Großes Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Küchentuch
Schütze deine Fingerspitzen
Krümme deine nicht schneidende Hand zu einer Kralle und lege deine Fingerspitzen hinter die Fingerknöchel. Nutze die flache Seite deiner Fingerknöchel, um die Seite der Messerklinge zu führen, während du am Gemüse entlang schneidest.
The method.
Das Gemüse stabilisieren
Wenn du rundes Gemüse wie eine Zwiebel oder einen Kürbis schneidest, schneide ein dünnes Stück von einer Seite ab, um eine ebene Basis zu schaffen. Lege diese ebene Seite auf das Brett, damit das Objekt nicht wegrollen kann.
Der Zangengriff
Umfasse den Griff des Messers mit deinen drei unteren Fingern und kneife dann die Basis der Klinge zwischen Daumen und Zeigefinger ein. Dies sorgt für maximale Kontrolle und verhindert, dass das Messer wackelt.
Die Wiegebewegung
Lasse die Messerspitze auf dem Brett. Benutze eine rhythmische Wiegebewegung, um die Klinge nach vorne und unten zu drücken. Hebe nicht das gesamte Messer vom Brett ab; lass die Krümmung der Klinge die Arbeit machen.
When it doesn't go to plan.
Schärfe dein Messer einmal im Monat; eine rasiermesserscharfe Schneide beißt sofort in die Gemüsehaut, während eine stumpfe Klinge die Zellen zerquetscht und das Gemüse matschig werden lässt.
Wische dein Brett zwischen verschiedenen Gemüsesorten sauber, um die Übertragung starker Aromen zu verhindern.
Wenn du merkst, dass du deinen Rhythmus verlierst, halte vollständig inne und richte deine Handposition neu aus, bevor du weitermachst.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Wenn du die Haut einer Tomate ohne Druck durchschneiden kannst, um sie zu durchstechen, ist das Messer ausreichend scharf.
Sollte ich mein Messer in der Spülmaschine reinigen?
Niemals. Die hohe Hitze und das Klappern gegen anderes Geschirr ruinieren die Schneide und beschädigen das Griffmaterial.
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