Chili-Knoblauchöl
Hier geht es weniger um ein Rezept als vielmehr um die richtige Temperaturkontrolle. Ziel ist es, Knoblauch und Chilis so lange zu rösten, bis sie knusprig und duftend sind, aber gerade noch nicht bitter werden.
Beobachten Sie den Knoblauch, nicht die Uhr.
Wenn Sie die Hitze zu schnell erhöhen, verbrennt der Knoblauch und macht die gesamte Charge bitter. Halten Sie die Flamme während des gesamten Vorgangs auf der niedrigsten Stufe.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- sterilisiertes Glas
- Schaumkelle
What goes in.
- 240 mlneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 120 mlfein gehackte Knoblauchzehen
- 60 mlgrober, zerstoßener roter Chiliflocken
- 1 TLMeersalz
- 1Sternanis (optional)
Kalt starten für vollen Geschmack
Geben Sie Knoblauch und Öl in den Topf, bevor Sie die Hitze einschalten. So kann der Knoblauch beim langsamen Erhitzen sanft seine Feuchtigkeit abgeben und das Öl aromatisieren, anstatt nur außen anzubraten.
The method.
Öl und Knoblauch vermischen
Beides in einen kalten Topf geben. Die Hitze auf mittlere Stufe stellen.
Sanft aufköcheln lassen
Achten Sie auf kleine Bläschen, die sich um den Knoblauch bilden. Wenn das Öl stark sprudelt, den Topf sofort vom Herd nehmen.
Knoblauch rösten
10 bis 15 Minuten bei gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis der Knoblauch eine blasse, sandfarbene Blonde hat.
Aromaten hinzufügen
Chiliflocken und Sternanis unterrühren. Weitere 5 Minuten garen, bis der Knoblauch hellgoldbraun ist und das Öl tief geröstet duftet.
Abkühlen lassen und aufbewahren
Vom Herd nehmen und Salz unterrühren. Das Öl vollständig im Topf abkühlen lassen, bevor es in ein sterilisiertes Glas gegossen wird. Es wird beim Abkühlen noch etwas nachdunkeln.
Other turns to take.
Sichuan-Art
Einen Teelöffel ganze Sichuan-Pfefferkörner in den letzten 5 Minuten des Erhitzens hinzufügen, für ein betäubendes, zitrusartiges Aroma.
Süß-Soja
Sobald die Mischung vollständig abgekühlt ist, einen Esslöffel geröstetes Sesamöl unterrühren, um eine nussige Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie fein gehackten Knoblauch, damit er gleichmäßig knusprig wird; große Stücke bleiben in der Mitte roh oder verbrennen, bevor das Öl aromatisiert ist.
Das Öl ist nach dem Abkühlen verwendbar, entwickelt aber nach 24 Stunden Lagerung mehr Komplexität.
Wenn Sie den Knoblauch versehentlich zu schnell bräunen, verwerfen Sie die Charge; der bittere Geschmack ist unmöglich zu überdecken.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, hält es sich etwa einen Monat. Verwenden Sie immer einen sauberen, trockenen Löffel zum Entnehmen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra, da sein niedriger Rauchpunkt es schwierig macht, den Knoblauch zu rösten, ohne das Öl selbst zu verbrennen.
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