Frische vietnamesische Sommerrollen
Diese Rollen leben von der Spannung des Wrappers und der Qualität deiner Kräuter. Sie werden nicht im herkömmlichen Sinne gekocht, sondern präzise zusammengestellt, damit die Zutaten knackig bleiben und durch die transluzente Hülle sichtbar sind.
Arbeite mit einer feuchten Station
Schaffe genügend freie Arbeitsfläche, um deine Wrappers und Füllungen auszubreiten. Halte ein feuchtes Küchentuch bereit, damit deine fertigen Rollen nicht austrocknen, während du arbeitest.
- große, flache Schüssel für Wasser
- Schneidebrett
- sauberes, feuchtes Küchentuch
What goes in.
- 225 gReisnudeln (Vermicelli), gekocht und abgekühlt
- 12große Reispapier-Wrappers
- 450 gGarnelen, geschält, entdarmt und längs halbiert
- 1 Tassefrische Minzblätter
- 1 Tassefrische Korianderblätter
- 1 Tassefrische Thai-Basilikumblätter
- 2Karotten, juliennisiert
- 1Gurke, juliennisiert
Das Papier nicht zu lange einweichen
Tauche das Reispapier nur wenige Sekunden ein. Es sollte sich beim Herausnehmen noch leicht fest anfühlen; die restliche Feuchtigkeit auf der Oberfläche macht es weich genug, während du die Füllung auflegst.
The method.
Füllung vorbereiten
Lege alle Zutaten in einzelnen Schalen bereit, damit du sie schnell greifen kannst, sobald der Wrapper feucht ist.
Wrapper hydrieren
Tauche einen Wrapper in lauwarmes Wasser. Schüttle überschüssiges Wasser ab und lege ihn flach auf dein Brett.
Garnelen anordnen
Lege drei Garnelenhälften nebeneinander in die Mitte des Wrappers, die Schnittseite nach oben, damit sie gut sichtbar sind.
Füllung auflegen
Gib eine kleine Prise Nudeln, etwas Karotten, Gurke und einige Blätter von jedem Kraut über die Garnelen.
Aufrollen
Klappe den unteren Rand über die Füllung, ziehe die Seiten ein und rolle fest nach vorne. Der Wrapper ist klebrig genug, um sich selbst zu verschließen.
Other turns to take.
Schwein und Garnelen
Füge dünne Scheiben gekochten Schweinebauchs neben den Garnelen hinzu, für eine traditionelle Geschmacksbalance.
Tofustreifen
Verwende feste, angebratene Tofustreifen anstelle von Garnelen als pflanzliche Alternative.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Reisnudeln leicht bissfest (al dente); wenn sie überkocht sind, werden sie im Inneren der Rolle matschig.
Schneide deine Gurken und Karotten in gleich lange Stifte, damit die Rollen symmetrisch bleiben.
Wenn der Wrapper reißt, falte ihn schnell über sich selbst; sobald die Stärke auf Feuchtigkeit trifft, lässt er sich nur noch sehr schwer bewegen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Sie schmecken am besten innerhalb von zwei Stunden. Wenn du sie doch lagern musst, wickle jede einzeln in Frischhaltefolie ein, damit sie nicht zusammenkleben oder im Kühlschrank austrocknen.
Warum klebt mein Wrapper am Brett fest?
Das Brett ist vielleicht zu trocken oder das Wasser zu heiß. Halte die Oberfläche leicht feucht oder verwende ein Kunststoffschneidebrett statt Holz.
How real cooks make it.
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