Frühlingsrollen mit Gemüse
Das Geheimnis einer gelungenen Frühlingsrolle liegt nicht in der Füllung, sondern in der Feuchtigkeitskontrolle. Wenn du dein Gemüse richtig anschwitzt, bevor du es einwickelst, vermeidest du den gefürchteten inneren Dampf, der eine knusprige Hülle in eine matschige Angelegenheit verwandelt.
Kontrolliere deine Feuchtigkeit
Stelle sicher, dass deine gekochte Füllung vollständig kalt ist, bevor du mit dem Rollen beginnst; heiße Füllung macht den Teig sofort weich.
- Wok oder große Pfanne mit schwerem Boden
- Feinmaschiges Sieb
- Kleiner Pinsel zum Verschließen
- Drahtgitterrost
What goes in.
- 12Frühlingsrollenteigblätter (ca. 20x20 cm)
- 2 TassenGrünkohl, fein geschnitten
- 1 TasseKarotten, julienniert zu Streichhölzern
- 1/2 TasseShiitake-Pilze, dünn geschnitten
- 1 ELSojasauce
- 1 TLGeröstetes Sesamöl
- 2 ELSpeisestärke gemischt mit 2 EL Wasser (zum Verschließen)
- 3 TassenNeutrales Bratöl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
Das Anbraten der Füllung
Schwitze dein Gemüse bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis es seinen rohen Biss verliert, aber bevor es überschüssige Flüssigkeit abgibt. Gieße die Füllung durch ein Sieb, um eventuelle Restflüssigkeit zu entfernen.
The method.
Füllung zubereiten
Kohl, Karotten und Pilze mit Sojasauce und Sesamöl anbraten, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
Teig vorbereiten
Ein Teigblatt in Rautenform legen. Zwei Esslöffel Füllung im unteren Drittel platzieren. Die untere Spitze nach oben klappen, die Seiten einschlagen und fest nach oben aufrollen.
Verschließen
Den oberen Rand mit der Speisestärke-Paste bestreichen und fest andrücken, um eine luftdichte Versiegelung zu erzielen.
Frittieren
Öl auf 175°C erhitzen. Die Rollen portionsweise für 3-4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie hellgoldbraun sind.
Abtropfen lassen
Auf einen Drahtgitterrost legen. Zwei Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden, damit der Dampf entweichen und die Kruste aushärten kann.
Other turns to take.
Mit Glasnudeln
Gib eingeweichte, gehackte Glasnudeln zur Gemüsemischung für eine zähere Textur.
Proteinreich
Füge fein gewürfelten festen Tofu oder gekochtes Schweinehackfleisch zur angebratenen Gemüsebasis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Halte deinen Stapel Teigblätter mit einem feuchten Küchentuch bedeckt, während du arbeitest, damit sie nicht austrocknen und reißen.
Überlade den Topf beim Frittieren nicht; eine niedrige Öltemperatur ist die Hauptursache für fettige Frühlingsrollen.
Wenn die Rolle beim Frittieren auf der Oberfläche Blasen wirft, hast du Luft eingeschlossen – versuche, beim nächsten Mal fester zu rollen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigblätter beim Rollen gerissen?
Sie waren zu trocken. Wenn die Ränder spröde wirken, bestreiche den gesamten Teig vor dem Füllen leicht mit Wasser.
Kann ich sie auch im Ofen backen?
Das geht, aber sie erreichen nicht die traditionelle Textur. Wenn du sie im Ofen zubereitest, bestreiche sie leicht mit Öl und backe sie bei 200°C (Ober-/Unterhitze), bis sie goldbraun sind.
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