Gedämpfte Schweinefleisch-Teigtaschen
Das ist ein rhythmischer Prozess. Wenn Sie die Falttechnik einmal beherrschen, können Sie die Aromen nach Belieben anpassen, aber die Grundlage bleibt dieselbe: frisches Schweinefleisch und ein heißer Dämpfer.
Die Textur ist alles.
Kaufen Sie Schweinehackfleisch mit mindestens 20 Prozent Fett. Mageres Schweinefleisch wird zu harten, trockenen Kugeln im Teigmantel.
- Bambusdämpfer
- große Rührschüssel
- Backpapier
- Gusseisen-Wok oder breiter Topf
What goes in.
- 450 gSchweinehackfleisch (20 % Fett)
- 1 TasseNapa-Kohl, fein gehackt und gesalzen
- 3 ELFrühlingszwiebeln, grüne und weiße Teile fein gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLweißer Pfeffer
- 1 Pck.runde Teigtaschenböden
Erstellung der Emulsion
Rühren Sie das Hackfleisch und die Gewürze nur in eine Richtung. Diese mechanische Einwirkung denaturiert die Proteine und erzeugt eine klebrige, zusammenhängende Paste, die den Saft einschließt, anstatt ihn während des Dämpfens austreten zu lassen.
The method.
Kohl vorbereiten
Das Salz in den gehackten Kohl einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen. In einem sauberen Handtuch fest ausdrücken, um jede Flüssigkeitsspur zu entfernen, bevor es zum Schweinefleisch gegeben wird.
Füllung mischen
Schweinefleisch, Kohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung blass aussieht und an den Stäbchen haftet.
Füllen und Formen
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten, zu einer Halbmondform falten und den Rand plissieren, um ihn zu verschließen. Unbenutzte Teigblätter unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Dämpfen
Den Dämpfer mit Kreisen aus Backpapier auslegen. Die Teigtaschen mit einem Abstand von etwa 2,5 cm platzieren. Über kochendem Wasser 10 Minuten dämpfen, bis die Teighüllen durchscheinend und das Fleisch fest sind.
Other turns to take.
Garnelen und Schweinefleisch
Ersetzen Sie ein Viertel des Schweinefleischgewichts durch fein gehackte rohe Garnelen für mehr Biss.
Scharfes Öl
Geben Sie einen Esslöffel Chili-Crisp-Sauce direkt zur Fleischmasse für mehr Schärfe.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie eine kleine Menge der Füllung, indem Sie sie 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um die Würzung zu überprüfen, bevor Sie alle Teigtaschen füllen.
Überladen Sie den Dämpfer nicht; der Dampf muss um jede Teigtasche zirkulieren können, um die Teighüllen gleichmäßig zu garen.
Wenn der Teig trocken erscheint, befeuchten Sie die Ränder vor dem Falten mit etwas mehr Wasser, um einen festen Verschluss zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum zerfallen meine Teigtaschen?
Dies bedeutet normalerweise, dass zu viel Flüssigkeit im Kohl ist oder die Teigtaschen nicht fest genug verschlossen wurden. Stellen Sie sicher, dass der Kohl knochentrocken ausgedrückt ist.
Kann ich sie einfrieren?
Ja. Legen Sie sie auf ein Tablett in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Beutel. Dämpfen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand für 12 bis 14 Minuten.