Gedämpfte Teigtaschen
Teigtaschen zu Hause zu machen, ist ein Rhythmus aus Falten und Warten. Achte darauf, dass deine Hüllen am Rand dünn und die Füllung kompakt sind; das stellt sicher, dass sie ihre Form behalten, ohne beim zehnminütigen Dämpfen zu reißen.
Die Konsistenz ist deine Haupteinschränkung
Halte den Teig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet. Wenn die Haut zu dick ist, wird die Teigtasche zäh statt zart.
- Bambusdämpfer oder Metall-Dampfgareinsatz
- Nudelholz
- Große Rührschüssel
- Backpapier
What goes in.
- 2 Tassenmehl (Type 405)
- 3/4 Tassekochendes Wasser
- 1/2 PfundHackfleisch vom Schwein
- 1 Tassefein geriebener Kohl
- 1 ELfrisch geriebener Ingwer
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Den Verschluss meistern
Halte die Hülle in der Handfläche und drücke mit dem Daumen einen Rand in Falten gegen die stationäre Seite; Ziel ist es, einen sicheren, luftdichten Verschluss zu schaffen, der die Säfte einschließt.
The method.
Teig vorbereiten
Kochendes Wasser über das Mehl gießen, bis es krümelig wird. 5 Minuten kneten, bis sich der Teig wie ein Ohrläppchen anfühlt – glatt und weich. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung mischen
Schweinefleisch, Kohl, Ingwer, Sojasauce, Öl und Frühlingszwiebeln vermischen. Mit einem Holzlöffel in eine Richtung schlagen, bis die Masse pastös und klebrig wird.
Hüllen ausrollen
Den Teig in 20 gleiche Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Kreis von ca. 7,5 cm ausrollen, die Mitte etwas dicker lassen als den Rand.
Zusammenbauen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder falten und zu einer Tasche verschließen. Achte darauf, dass keine Löcher entstehen, sonst läuft die Flüssigkeit aus.
Dämpfen
Den Dämpfer mit Backpapier auslegen und Löcher hineinstechen. Teigtaschen im Abstand von ca. 2,5 cm platzieren. Über stark kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen.
Other turns to take.
Vegetarisch
Das Schweinefleisch durch fein gehackte Pilze und festen Tofu ersetzen, die Flüssigkeit aus den Pilzen vor dem Mischen ausdrücken.
When it doesn't go to plan.
Teste zuerst eine Teigtasche; dämpfe sie 8 Minuten, um zu prüfen, ob Würze und Textur stimmen.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen widersetzt, hatte er nicht genug Ruhezeit; gib ihm weitere 10 Minuten.
Die Unterseite jeder Teigtasche vor dem Platzieren im Dämpfer in etwas Mehl tauchen, um Anhaften zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?
Die Hüllen werden halbtransparent und das Fleisch im Inneren wird fester und verfärbt sich. Wenn du unsicher bist, schneide eine auf – das Fleisch sollte durchgehend undurchsichtig und fest sein.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, lege sie auf ein Tablett in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, dann in einen gefrierbeutelgeeigneten Beutel umfüllen. Dämpfe sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, verlängere die Kochzeit um 2 Minuten.
How real cooks make it.
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