Gebratene Teigtaschen (Potsticker)
Der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Bodens und der saftigen Füllung hält diese auf der Speisekarte. Wenn Sie beim Anbraten geduldig sind, löst sich der Teig von selbst aus der Pfanne, wenn er fertig ist.
Den Teig gut verschließen, bevor das Öl erhitzt wird
Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, um die Ränder der Teigblätter anzufeuchten. Wenn die Versiegelung nicht dicht ist, entweicht der Saft und ruiniert die knusprige Textur.
- große beschichtete Pfanne mit dicht schließendem Deckel
- Rührschüssel
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Teigschaber
What goes in.
- 500 gHackfleisch vom Schwein
- 2 TassenChinakohl, fein geschnitten und gesalzen
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 Packungrunde Teigtaschenblätter
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
Anbraten, Dämpfen, Braten
Das Geheimnis ist die Pfannentemperatur: anbraten, bis sie braun sind, genug Wasser hinzufügen, um Dampf zu erzeugen, ohne die Teigtaschen zu ertränken, und dann warten, bis das Blubbern des Wassers zu einem Knistern des brutzelnden Öls wird.
The method.
Füllung vorbereiten
Die überschüssige Flüssigkeit aus dem geschnittenen Kohl ausdrücken. Schweinefleisch, Kohl, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Mit den Händen fest vermengen, bis das Hackfleisch klebrig wird.
Zusammenfügen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Den Rand mit Wasser befeuchten, halbieren und den oberen Rand falten, während er gegen den geraden unteren Rand gedrückt wird, um ihn zu verschließen.
Anbraten
1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigtaschen nebeneinanderlegen, flache Seite nach unten. Braten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind.
Dämpfen
1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben und sofort mit dem Deckel verschließen. Hitze auf mittel reduzieren und 6 Minuten dämpfen.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen. Das restliche Wasser verdampfen lassen. Einen Schuss Öl an den Rändern hinzufügen und weitere Minute braten, bis die Böden fest und knusprig sind.
Other turns to take.
Hähnchen und Shiitake
Das Schweinehackfleisch durch fein gehackte Hähnchenschenkel und eingeweichte Shiitake-Pilze für ein erdiges Aroma ersetzen.
Vegetarisch
Feste Tofubrocken fein zerbröseln und mit fein gehackten Mu-Err-Pilzen und Karotten mischen.
When it doesn't go to plan.
Rohe Teigtaschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bevor sie in einen Beutel umgefüllt werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Pfanne nicht überfüllen; lassen Sie einen fingerbreiten Abstand zwischen jeder Teigtasche, um gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Wenn die Teigblätter in der Pfanne kleben bleiben, stoppen Sie; lassen Sie sie noch 30 Sekunden länger braten, dann lösen sie sich von selbst.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigtaschen auseinandergefallen?
Die Füllung war wahrscheinlich zu feucht oder die Versiegelung war nicht dicht genug. Den Kohl gründlich ausdrücken und etwas mehr Wasser am Teigrand verwenden, um eine sichere Verbindung zu schaffen.
Kann ich quadratische Teigtaschenblätter verwenden?
Ja, sie haben dann nur eine andere Form. Die Methode bleibt identisch.