Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen verdanken ihre Textur einem Teig mit heißem Wasser, der deutliche, blättrige Schichten bildet. Indem Sie den Teig mit Öl und frischen Frühlingszwiebeln zu einer festen Spirale rollen, sorgen Sie dafür, dass jeder Bissen abwechselnd zähe Innenteile und eine nach außen zerbrechliche Kruste bietet.
Meistern Sie das Aufrollen und Spiralisieren
Das Geheimnis der Textur liegt im Erzeugen einer schneckenhausartigen Spirale, bevor der Pfannkuchen flach ausgerollt wird; dies erzeugt innere Schichten, die beim Braten aufquellen.
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- schwere Gusseisenpfanne
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 180 mlkochendes Wasser
- 60 mlkaltes Wasser
- 1 BundFrühlingszwiebeln, fein gehackt
- 45 mlneutrales Öl (plus mehr zum Braten)
- 5 gSalz
- 15 mlgeröstetes Sesamöl
Die Schneckenrolle
Nachdem Sie den Teig zu einem dünnen Rechteck ausgerollt haben, bestreichen Sie ihn mit Öl und verteilen Sie die Frühlingszwiebeln. Rollen Sie ihn zu einem festen Zylinder auf und wickeln Sie diesen Zylinder dann zu einer flachen Schneckenform, um die Schichten einzuschließen.
The method.
Teig zubereiten
Gießen Sie das kochende Wasser in das Mehl und rühren Sie mit Stäbchen, bis eine krümelige Masse entsteht. Fügen Sie das kalte Wasser hinzu und kneten Sie 5 Minuten lang, bis der Teig glatt ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Pfannkuchen formen
Teilen Sie den Teig in 4 Stücke. Rollen Sie ein Stück zu einem dünnen Kreis aus. Bestreichen Sie es mit Sesamöl, streuen Sie Salz und eine Handvoll Frühlingszwiebeln darauf. Rollen Sie es zu einem festen Zylinder und diesen dann zu einer Scheibe spiralförmig auf.
Flachdrücken
Drücken Sie den spiralförmig aufgerollten Teig vorsichtig mit der Handfläche flach und rollen Sie ihn dann mit dem Nudelholz zu einem ca. 15 cm großen Kreis aus. Die Frühlingszwiebeln erzeugen leichte Erhebungen auf der Oberfläche.
Braten
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie jeden Pfannkuchen, bis beide Seiten goldbraun und blasig sind, etwa 3 Minuten pro Seite.
Other turns to take.
Gewürzt
Fügen Sie einen Teelöffel Sichuan-Pfefferpulver zur Öl-Mischung hinzu für ein betäubendes, duftendes Finish.
Kräuterig
Ersetzen Sie die Hälfte der Frühlingszwiebeln durch fein gehackten Koriander oder Knoblauch-Schnittlauch.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie das Öl in der Pfanne schimmernd, aber nicht rauchend; zu geringe Hitze macht die Pfannkuchen eher fettig als knusprig.
Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf zwischen den Pfannkuchen mit einem Küchentuch aus, falls verkohlte Frühlingszwiebelreste anhaften.
Lassen Sie den Teig ruhen; wenn er sich beim Ausrollen widerspenstig zeigt, geben Sie ihm abgedeckt weitere 10 Minuten Ruhezeit.
The ones that keep coming up.
Warum kochendes Wasser verwenden?
Das heiße Wasser gart das Mehl teilweise, was den Teig geschmeidig macht und verhindert, dass er zäh oder brotartig wird.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, frieren Sie sie roh mit Backpapier dazwischen ein. Braten Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand heraus und verlängern Sie die Garzeit um etwa eine Minute.