Seidentofu mit heißem Frühlingszwiebelöl
Die Schönheit dieses Gerichts liegt im Timing. Indem man das Öl erhitzt, bis es raucht, und es direkt über den kalten Tofu gießt, entsteht ein komplexes Zusammenspiel von Temperaturen, das das Dressing auf Sojabasis an jeder Falte des Tofus haften lässt.
Abtropfen ist unerlässlich
Seidentofu enthält unglaublich viel Wasser. Wenn Sie den Abtropfschritt auslassen, wird Ihre Sauce zu einer wässrigen Suppe. Gehen Sie vorsichtig vor, um den empfindlichen Block nicht zu zerbrechen.
- Dampfeinsatz
- kleiner Topf
- Küchenpapier
- feines Sieb
What goes in.
- 1 Block (ca. 400g)Seidentofu
- 4Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1/2 TLZucker
Die Aromaten temperieren
Das Öl muss schimmern und gerade anfangen zu rauchen, bevor es auf die Frühlingszwiebeln trifft. Dies gart die rohe Zwiebelnote kurz und aktiviert das Aroma, wodurch die Saucengrundlage sofort entsteht.
The method.
Tofu vorbereiten
Legen Sie den Tofublock für 10 Minuten auf mehrere Lagen Küchenpapier, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Übertragen Sie ihn auf eine flache Servierschale.
Dämpfen
Stellen Sie die Schale in einen Dampfeinsatz über kochendem Wasser für 3 bis 4 Minuten. Vorsichtig herausnehmen und jegliche Flüssigkeit am Boden der Schale abgießen.
Würzen
Die Oberfläche des warmen Tofus leicht mit einem Messer einschneiden. Die Sojasauce, das Sesamöl und den Zucker über den Block träufeln.
Infundieren
Erhitzen Sie das neutrale Öl in einem kleinen Topf bei hoher Hitze, bis es Blasen wirft. Geben Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie sie 15 Sekunden an, bis sie weich werden. Gießen Sie das heiße Öl und die Frühlingszwiebeln direkt über die Mitte des Tofus.
Fertigstellen
Sofort die restlichen grünen Frühlingszwiebelteile darüber streuen, damit sie in der Restwärme leicht welken.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie kurz bevor Sie das Öl über den Tofu gießen, einen Teelöffel Chili Crisp oder gebratenen Knoblauch hinzu.
Umami-Boost
Mit einer Prise getrockneter Bonitoflocken oder fein geschnittener Nori-Streifen abschließen.
When it doesn't go to plan.
Den Tofublock mit einem breiten Pfannenwender handhaben oder vorsichtig von einem Schneidebrett gleiten lassen, um ihn im Ganzen zu halten.
Nicht zu lange dämpfen, sonst gibt der Tofu zu viel Wasser ab und zerfällt.
Wenn Sie eine sauberere Ästhetik bevorzugen, seihen Sie das Öl nach dem Anbraten der Frühlingszwiebeln ab, um die verkohlten Stücke zu entfernen. Das Belassen bietet jedoch eine bessere Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich festen Tofu verwenden?
Das können Sie, aber er wird nicht die charakteristische cremige, puddingartige Konsistenz haben, die dieses Gericht ausmacht.
Was, wenn der Tofu zerbricht?
Das kann passieren. Ordnen Sie die Stücke vorsichtig in der Schale an. Geschmacklich wird es keinen Unterschied machen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe