Dim Sum zu Hause dämpfen
Bei Dim Sum kommt es auf Präzision und Timing an. Ob Sie fertige Teigtaschen verwenden oder zarte, selbstgemachte, der Dampf ist es, der der Textur Leben einhaucht.
Achten Sie auf den Wasserstand
Stellen Sie sicher, dass Ihr Dämpfeinsatz stabil ist. Wenn das Wasser aufhört zu kochen, fällt der Teig zusammen; wenn es das Essen berührt, zerfällt der Boden.
- Bambusdämpfer
- Wok oder tiefe Pfanne
- Backpapier oder Kohlblätter
What goes in.
- 12-16Vorbereitete Dim Sum (Shumai oder Har Gow)
- 1Großer Kopf Chinakohl oder Backpapier
- 4 TassenWasser zum Dämpfen
Konstant kochendes Wasser beibehalten
Der Dampf muss während des gesamten Vorgangs konstant sein. Halten Sie den Deckel fest geschlossen und heben Sie ihn nicht an, um nachzusehen, da der Temperaturabfall dazu führt, dass die Teigtaschen zusammenfallen.
The method.
Boden des Dämpfers vorbereiten
Legen Sie die Bambuskörbe mit Backpapier oder großen Kohlblättern aus und stechen Sie ein paar kleine Löcher in das Backpapier, damit die Luft durchströmen kann.
Wasser zum Kochen bringen
Füllen Sie Ihren Wok mit etwa fünf Zentimeter tief Wasser. Bringen Sie es bei starker Hitze zum gleichmäßigen, kräftigen Kochen.
Dim Sum anordnen
Legen Sie die Stücke in den Dämpfer und lassen Sie zwischen jedem mindestens einen Zentimeter Platz. Sie werden beim Garen leicht aufgehen.
Dämpfen
Setzen Sie den Korb in den Wok. Decken Sie ihn fest ab und dämpfen Sie ihn je nach Größe der Stücke 8 bis 12 Minuten. Prüfen Sie auf eine durchscheinende, feste Oberfläche.
Other turns to take.
Gemüsebett
Die Verwendung von frischen Kohlblättern anstelle von Backpapier verleiht eine subtile Süße und verhindert Anhaften ohne Abfall.
When it doesn't go to plan.
Setzen Sie den Dämpfer immer erst in den Wok, wenn das Wasser kocht, nicht vorher.
Wenn Ihr Dämpfer kleiner ist als der Wok, stellen Sie sicher, dass er sicher verkeilt ist und nicht schwimmt.
Dämpfen Sie in Chargen, wenn Sie eine große Menge haben; überfüllen Sie die Körbe nicht.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Die Teigtaschen sehen glänzend aus und bei Garnelen-basierten Teigtaschen wird die Haut so durchscheinend, dass man die Füllung im Inneren sehen kann.
How real cooks make it.
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