Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen
Knusprige Frühlingszwiebelpfannkuchen verdanken ihre Textur einem Teig aus heißem Wasser, der geschmeidig bleibt, und einem Laminierungsverfahren, das blättrige, hauchdünne Schichten erzeugt. Indem Sie den Teig mit Öl und Frühlingszwiebeln zu einer straffen Schnecke rollen, sorgen Sie dafür, dass das Innere zäh bleibt, während die Oberfläche beim ersten Biss zerfällt.
Beherrschen Sie die Teigtemperatur
Die Verwendung von kochendem Wasser zur Hydratisierung des Mehls denaturiert die Proteine und hält den Teig weich statt elastisch. Lassen Sie den Teig mindestens dreißig Minuten ruhen, sonst wehrt er sich gegen Sie, wenn Sie versuchen, ihn auszurollen.
- große Rührschüssel
- Nudelholz
- schwerer Gusseisenpfanne
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 2 1/2 TassenWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 3/4 Tassekochendes Wasser
- 1/4 Tassekaltes Wasser
- 1 BundFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1/4 Tasseneutrales Öl (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- 1 TLSalz
- 2 ELgeröstetes Sesamöl
Schichten für Flockenbildung
Rollen Sie den Teig zu einem dünnen Blech aus, bestreichen Sie ihn mit Öl und bestreuen Sie ihn mit Frühlingszwiebeln. Rollen Sie ihn wie eine Zigarre auf, dann wickeln Sie diesen Strang zu einer Spirale, bevor Sie ihn erneut flachdrücken, um die inneren Schichten zu erzeugen.
The method.
Teig vorbereiten
Das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel in das Mehl gießen. Kaltes Wasser hinzufügen, um einen zotteligen Ball zu formen. Auf einer Arbeitsfläche fünf Minuten glatt kneten, dann abdecken und ruhen lassen.
Ausrollen und füllen
Teig in vier Portionen teilen. Eine Portion zu einem sehr dünnen, großen Kreis ausrollen. Mit einer Mischung aus neutralem Öl und Sesamöl bestreichen, dann großzügig mit Frühlingszwiebeln und einer Prise Salz bestreuen.
Spiralen
Den Teig zu einer straffen Rolle aufrollen. Die Rolle zu einer Spirale wickeln und das Ende darunter stecken. Die Spirale sanft mit der Hand flachdrücken, dann mit dem Nudelholz zu einem 18 cm großen Kreis ausrollen.
Anbraten
Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Den Pfannkuchen in die Pfanne legen. Anbraten, bis goldbraune Stellen erscheinen, etwa 3 Minuten pro Seite. Mit einem Pfannenwender fest andrücken, um gleichmäßigen Kontakt zu gewährleisten.
Other turns to take.
Szechuanpfeffer
Szechuanpfefferkörner mit dem Salz toasten und mahlen, bevor sie auf den Teig gestreut werden, für ein betäubendes, aromatisches Finish.
Extra Kräuter
Fein gehackten Koriander oder Schnittknoblauch mit den Frühlingszwiebeln mischen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Öl dünn; wenn Sie zu viel verwenden, wird der Teig eher fettig als blättrig.
Überkneten Sie den Teig nicht während der letzten Ausrollphase, sonst verlieren Sie die zarten Schichten, die Sie gerade aufgebaut haben.
Die Frühlingszwiebelgrüns sollten vor dem Hacken trocken sein, damit der Teig nicht matschig wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pfannkuchen zäh statt blättrig?
Der Teig wurde wahrscheinlich nicht dünn genug ausgerollt oder der Laminierungsschritt (die Spirale) wurde übersprungen. Diese Schichten benötigen das Öl, um beim Braten eine Trennung zu erzeugen.
Kann ich diese im Voraus zubereiten?
Sie können die Pfannkuchen formen und sie bis zu vier Stunden vor dem Kochen zwischen Schichten von Backpapier im Kühlschrank aufbewahren.