Moqueca Baiana
Dies ist ein Gericht der Geduld und des Schichtens. In einem traditionellen Tontopf verschmelzen die Zutaten zu einem reichen, goldenen Eintopf, der die Küstenküche von Bahia definiert.
Der Topf ist das Geheimnis
Verwenden Sie einen Tontopf oder einen Topf aus emailliertem Gusseisen mit schwerem Boden, um die gleichmäßige, niedrige Hitze aufrechtzuerhalten, die erforderlich ist, damit sich die Kokosmilch emulgieren kann, ohne zu gerinnen.
- Tontopf (panela de barro) oder schwerer Schmortopf
- Zitruspresse
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1 kgfester Weißfisch (Heilbutt oder Schwertfisch), in ca. 5 cm große Stücke geschnitten
- 3 ELLimettensaft
- 2 ELDendê-Öl (rotes Palmöl)
- 2große gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2Paprikaschoten (eine rote, eine grüne), in Scheiben geschnitten
- 3Tomaten, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400 ml)Kokosmilch, vollfett
- ca. 100 mlfrischer Koriander, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
Schichten, nicht rühren
Sobald der Fisch im Topf liegt, rühren Sie den Eintopf nicht mehr um. Die Schichten aus Gemüse und Kokosmilch dämpfen den Fisch perfekt und verhindern, dass er im Sud zerfällt.
The method.
Den Fisch marinieren
Die Fischstücke mit Limettensaft, Knoblauch und Salz vermischen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Den Topf schichten
Das Dendê-Öl auf dem Boden des Topfes verteilen. Die Hälfte der Zwiebeln, Paprika und Tomaten darauflegen, um ein Gemüsebeet zu bilden.
Das Protein hinzufügen
Die Fischstücke in einer einzigen Schicht auf das Gemüse legen. Mit den restlichen Zwiebeln, Paprika und Tomaten bedecken.
Die Milch angießen
Die Kokosmilch darüber gießen. Den Topf schließen und bei mittlerer Hitze auf niedrige Temperatur bringen.
Köcheln lassen
15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt und die Sauce leicht eingedickt ist.
Abschließen
Die Hitze ausschalten und den frischen Koriander darüber streuen, bevor Sie direkt aus dem Topf servieren.
Other turns to take.
Garnelen-Moqueca
Ersetzen Sie die Hälfte des Fisches durch große Garnelen mit Schale und reduzieren Sie die Kochzeit auf 8 Minuten, um zu verhindern, dass die Garnelen zäh werden.
When it doesn't go to plan.
Mit weißem Reis servieren, um die goldene Brühe aufzusaugen.
Lassen Sie die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen, sonst kann sie gerinnen.
Wenn Sie kein Dendê-Öl finden, verwenden Sie Annatto-Öl für die charakteristische Farbe.
The ones that keep coming up.
Kann ich Tiefkühlfisch verwenden?
Vermeiden Sie dies. Tiefkühlfisch setzt zu viel Wasser frei, das die Kokosmilch verdünnt und verhindert, dass die Sauce richtig eindickt.
Woran erkenne ich, wann er fertig ist?
Der Eintopf ist fertig, wenn der Fisch durchgehend undurchsichtig ist und die Gemüsescheiben weich sind, aber noch ihre Form behalten.