Gekochter weißer Reis – So gelingt er fluffig
Das Ziel sind einzelne, lockere Reiskörner, die sich voneinander abheben, anstatt eine matschige Masse zu bilden. Das Gelingen im Dampf hängt ausschließlich von der Hitzekontrolle und dem luftdichten Verschließen des Topfes ab, damit der Dampf nicht entweicht, bevor das Korn gar ist.
Gleichmäßigkeit beginnt am Waschbecken.
Spüle deinen Reis immer so lange ab, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt die Stärke auf der Oberfläche, die zu Verklumpungen führt. Verwende einen Topf mit dickem Boden, um sicherzustellen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, ohne den Boden anbrennen zu lassen.
- Topf mit dickem Boden und gut schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseLang- oder Mittelkornreis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 0,5 TLkoscheres Salz
Finger weg vom Deckel.
Sobald du die Hitze auf niedrig reduzierst, gart der eingeschlossene Dampf die obere Reisschicht. Das Anheben des Deckels lässt Druck und Feuchtigkeit entweichen, was zu ungleichmäßig gegartem, knusprigem Reis führt.
The method.
Reis waschen
Gib den Reis in ein feines Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab. Schwenke die Körner mit den Fingern, bis das ablaufende Wasser von trüb zu klar wird.
Zutaten vermischen
Gib den gewaschenen Reis, das Salz und das Wasser in den Topf. Einmal umrühren, nur damit sich das Salz verteilt.
Aufkochen
Stelle den Topf bei hoher Hitze ohne Deckel auf den Herd. Warte, bis Dampf aufsteigt und das Wasser an der Oberfläche kräftig blubbert.
Reis dämpfen
Setze den Deckel fest auf den Topf und reduziere sofort die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lass den Reis 15 Minuten köcheln.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd und lass ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen. So kann sich die Feuchtigkeit gleichmäßig in den Körnern verteilen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel vorsichtig von unten nach oben auf.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib vor dem Verschließen einen Sternanis oder ein kleines Stück Zitronengras mit in den Topf; entferne beides vor dem Servieren.
Butter-Reis
Rühre nach der Ruhezeit einen Esslöffel kalte Butter ein für eine cremigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Wenn du in großer Höhe lebst, gib ein Viertel Glas mehr Wasser hinzu, da die Verdunstung dort schneller ist.
Miss Reis und Wasser immer mit demselben Gefäß ab, anstatt das Volumen abzuschätzen.
Wenn der Reis am Boden klebt, war die Hitze zu hoch oder der Topfboden zu dünn.
The ones that keep coming up.
Kann ich zum Auflockern des Reises einen Holzlöffel verwenden?
Nein, nimm eine Gabel. Ein Löffel würde die gegarten Körner zerdrücken und den Reis zu Brei machen.
Was mache ich, wenn der Reis nach 15 Minuten noch bissfest ist?
Gib zwei Esslöffel Wasser hinzu, decke den Topf wieder zu und stelle ihn für weitere 3 Minuten auf die niedrigste Hitze. Der Dampf erledigt den Rest.
How real cooks make it.
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