Gedämpfter weißer Reis
Guter Reis sollte weder matschig noch trocken sein. Er sollte einzelne Körner bilden, die sich leicht trennen lassen, wenn man mit einer Gabel hindurchfährt. Es ist ein einfaches Verhältnis und ein Test der Geduld, der mehr auf der Abdichtung des Deckels als auf der Komplexität der Technik beruht.
Die Stärke ist der Feind der Textur.
Das trübe Wasser, das Sie beim ersten Spülen sehen, ist Oberflächenstärke, die Ihren Topf in Kleister verwandelt, wenn sie nicht entfernt wird. Spülen Sie, bis das Wasser praktisch durchsichtig ist.
- Feines Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 Tasselangkörniger weißer Reis
- 1,5 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLSalz
Deckel drauf lassen
Widerstehen Sie dem Drang, während der 15-minütigen Kochzeit oder der 10-minütigen Ruhezeit nachzuschauen. Der Dampf ist es, der das Korn gleichmäßig gart, und jedes Mal, wenn Sie den Deckel anheben, verlieren Sie den Druck, der für die Konsistenz notwendig ist.
The method.
Spülen
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen, dabei mit der Hand umrühren, bis das ablaufende Wasser klar ist.
Vermischen
Den gespülten Reis, das Wasser und das Salz in den Topf geben. Einmal umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.
Aufkochen
Die Hitze auf höchster Stufe stellen. Sobald die Oberfläche zu sprudeln beginnt, sofort zum nächsten Schritt übergehen.
Köcheln
Die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und einen Timer auf 15 Minuten stellen.
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel geschlossen lassen und 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Topf.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel die Körner vorsichtig anheben und trennen, bevor Sie den Reis servieren.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Ein kleines Stück Sternanis oder eine zerdrückte Kardamomkapsel vor dem Aufkochen ins Wasser geben.
Butterreis
Nach dem Auflockern einen Esslöffel ungesalzene Butter unterrühren, um eine reichhaltigere Mundgefühl zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Kochplatte auf der niedrigsten Stufe heiß läuft, legen Sie einen Hitzediffusor oder eine Gusseisenpfanne zwischen Brenner und Topf, um ein Anbrennen des Bodens zu verhindern.
Verwenden Sie einen Glasdeckel, wenn Sie einen haben. So können Sie die Dampfblasen sehen, ohne die Abdichtung zu brechen.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch leicht bissfest ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig geworden?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Wasser verwendet oder der Reis kochte weiter, anstatt zu dämpfen, weil die Hitze zu hoch war.
Kann ich mit dieser Methode eine andere Reissorte verwenden?
Dieses Verhältnis eignet sich am besten für langkörnigen weißen Reis. Jasmin- oder Basmatireis benötigen möglicherweise etwas weniger Wasser, während brauner oder wilder Reis deutlich mehr Zeit und Flüssigkeit benötigt.