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Getrocknete Bohnen richtig kochen - Von der Hülsenfrucht zum perfekten Gericht

Getrocknete Bohnen brauchen Zeit und Geduld. Über Nacht einweichen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind. Die meisten Sorten sind nach 1-2 Stunden fertig. Salz erst am Ende dazugeben, sonst werden sie nie richtig weich.

Step by step

  1. Bohnen verlesen und waschen. Schlechte Bohnen und Steinchen aussortieren. In einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Über Nacht einweichen. Bohnen in eine große Schüssel geben und mit der dreifachen Menge kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht stehen lassen.
  3. Einweichwasser abgießen. Das Wasser wegschütten und die Bohnen noch einmal kurz abspülen. Niemals im Einweichwasser kochen.
  4. In frischem Wasser aufsetzen. Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem kaltem Wasser bedecken, etwa 5 cm über den Bohnen.
  5. Zum Kochen bringen. Bei starker Hitze aufkochen lassen. Schaum, der sich bildet, mit einem Löffel abschöpfen.
  6. Hitze reduzieren und köcheln. Auf mittlere bis niedrige Hitze zurückschalten. Deckel schräg auflegen, damit Dampf entweichen kann. Je nach Sorte 45 Minuten bis 2 Stunden köcheln.
  7. Garzustand prüfen. Nach 45 Minuten erste Probe nehmen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich leicht zerdrücken lassen, aber noch ihre Form behalten.
  8. Würzen. Erst wenn die Bohnen weich sind, Salz und andere Gewürze hinzufügen. Noch 5-10 Minuten mitkochen lassen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum werden meine Bohnen nicht weich?
Meist liegt es an zu alten Bohnen oder zu frühem Salzen. Manche Sorten brauchen auch einfach länger. Geduld haben und weiterkocheln lassen.
Kann ich das Einweichen überspringen?
Geht, dauert dann aber doppelt so lang beim Kochen. Manche kleine Sorten wie rote Linsen brauchen gar kein Einweichen.
Woran erkenne ich, dass die Bohnen fertig sind?
Sie lassen sich leicht mit der Gabel zerdrücken, sind aber nicht matschig. Die Haut platzt nicht auf und sie haben noch Biss.
Wie viel Wasser brauche ich?
Zum Einweichen die dreifache Menge, zum Kochen sollte das Wasser 5 cm über den Bohnen stehen. Lieber zu viel als zu wenig.
Warum schäumt das Kochwasser?
Das sind Proteine und Stärke, die sich lösen. Den Schaum einfach abschöpfen, dann wird die Brühe klarer.

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