Gedämpfter Weißer Reis
Perfekt gedämpfter Reis entsteht, wenn man die Oberfläche so lange abspült, bis das Wasser klar ist, und ein präzises Verhältnis von Wasser zu Korn verwendet, um einzelne, lockere Körner und keine matschige Masse zu erhalten. Sobald das Wasser aufgesogen ist und der Dampf den Garprozess beendet hat, muss der Reis ungestört ruhen, damit er sich vor dem Servieren verfestigt.
Konsistenz beginnt am Waschbecken.
Wenn Sie das Spülen auslassen, wird die am Korn haftende Stärke den Topf zu Brei verwandeln. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und einem gut schließenden Deckel, um die Feuchtigkeit einzuschließen.
- feinmaschiges Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 2 TassenLangkorner Reis
- 3 Tassenkaltes Wasser
- 1/2 TLkoscheres Salz
Überspringen Sie die Ruhezeit nicht
Nachdem die Hitze ausgeschaltet wurde, gart der Reis im eingeschlossenen Dampf weiter. Wenn der Deckel zehn Minuten lang geschlossen bleibt, verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig im Korn und verhindert einen matschigen Boden.
The method.
Körner spülen
Geben Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie kaltes Wasser darüber laufen. Bewegen Sie die Körner mit den Fingern, bis das ablaufende Wasser von trübweiß auf klar wechselt.
Zubereiten und aufkochen
Geben Sie den gespülten Reis, das Wasser und das Salz in den Topf. Bringen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Decken Sie ihn noch nicht ab.
Köcheln lassen
Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und legen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es 15 Minuten lang sanft köcheln.
Die Ruhezeit
Schalten Sie die Hitze vollständig aus. Behalten Sie den Deckel drauf. Lassen Sie den Topf 10 Minuten auf der Herdplatte stehen. Nicht nachschauen.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf und trennen Sie sie. Sofort servieren.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie vor dem Aufkochen einen Sternanis oder ein zweizölliges Stück Ingwer ins Wasser.
Gerösteter Reis
Dünsten Sie die trockenen, gespülten Körner in einem Esslöffel Butter oder Öl zwei Minuten lang an, bevor Sie das Wasser hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Reis zu fest erscheint, geben Sie einen Esslöffel heißes Wasser hinzu, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere fünf Minuten auf der warmen Herdplatte ziehen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Glasdeckel; so können Sie prüfen, ob das Wasser aufgesogen wurde, ohne die Dampfdichtung zu brechen.
Rühren Sie den Reis nicht um, während er köchelt; Umrühren setzt Stärke frei und führt zu Klumpenbildung.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis am Boden angebrannt?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch oder der Topf hatte keinen ausreichend schweren Boden, um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen. Halten Sie sich an die niedrigstmögliche Flamme.
Kann ich mit dieser Methode braunen Reis verwenden?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und deutlich längere Kochzeiten aufgrund der intakten Kleie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe