Gebratener Tofu aus der Pfanne
Tofu verhält sich wie ein Schwamm. Wenn du ihm mit Geduld begegnest und ihm eine feste, trockene Oberfläche zum Start gibst, verwandelt er sich von einem weichen Block in ein texturiertes Protein, das sich in jeder Pfanne behaupten kann.
Das Trockenpressen ist entscheidend.
Wenn du das Gewicht auf dem Tofu weglässt, erhältst du gedämpfte Würfel statt angebratener. Lass ihn mindestens 30 Minuten unter Druck, bevor er in die Hitze kommt.
- schwerer Gusseisen- oder beschichteter Pfanne
- zwei Backbleche mit Rand
- Küchenpapier
- Zange
What goes in.
- 400 gextra-fester Tofu
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELMaisstärke
- 1/2 TLSalz
Wende den Tofu nicht mit Gewalt
Wenn du den Tofu in das heiße Öl gibst, lass ihn 3-4 Minuten ungestört braten. Wenn das Stück beim Anstupsen mit der Zange Widerstand leistet, ist es noch nicht bereit zum Wenden; warte, bis es sich ohne Widerstand über die Oberfläche schieben lässt.
The method.
Tofu pressen
Den Tofu in mehrere Lagen Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Backbleche legen und einen schweren Topf oder Bücher darauf stellen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Würfeln und würzen
Den gepressten Block in gleichmäßige, etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel vorsichtig mit der Maisstärke und dem Salz vermischen, bis jede Seite leicht bestäubt ist.
Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und warten, bis es schimmert. Wenn es raucht, die Pfanne kurz von der Hitze nehmen.
Würfel anbraten
Die Würfel in die heiße Pfanne geben, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. 3-4 Minuten pro Seite braten. Mit einer Zange wenden, bis jede Seite tiefgoldbraun und fest ist.
Abtropfen lassen und servieren
Den Tofu für eine Minute auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit sich die Kruste setzen kann, bevor du ihn mit deiner gewählten Sauce vermischst.
Other turns to take.
Soßen-Glasur
Zwei Esslöffel Sojasauce, einen Teelöffel geröstetes Sesamöl und einen Schuss Reisessig verquirlen. Über den Tofu gießen, sobald er vollständig knusprig und von der Hitze genommen ist.
Gewürzt
Einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder Szechuanpfefferpulver zur Maisstärke geben, bevor du die Tofuwürfel darin wälzt.
When it doesn't go to plan.
Kaufe immer extra-festen oder super-festen Tofu; Seiden- oder weiche Sorten zerfallen während des Pressvorgangs.
Wenn deine Pfanne zu klein ist, brate den Tofu in zwei Portionen an, anstatt sie zu überfüllen; eingeschlossener Dampf zwischen überfüllten Würfeln macht die Kruste matschig.
Verwende ein neutrales Öl mit einem hohen Rauchpunkt, damit der Geschmack des Öls den Tofu nicht überdeckt.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maisstärke Mehl verwenden?
Kannst du machen, aber Maisstärke ergibt eine viel leichtere, knusprigere Hülle, die länger fest bleibt.
Muss ich den Tofu pressen, wenn "super fest" daraufsteht?
Ja. Selbst der vakuumverpackte, dichte Tofu enthält inneres Wasser, das beim Erhitzen austritt.
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