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Chow Mein zu Hause selbst zubereiten

Chow Mein gelingt am besten im Wok bei hoher Hitze. Dünne Eiernudeln werden separat gekocht, dann mit vorbereiteten Zutaten schnell angebraten. Der Schlüssel liegt in der richtigen Reihenfolge: erst das Fleisch, dann festes Gemüse, schließlich die Nudeln mit der Sauce vermischen.

Step by step

  1. Nudeln vorbereiten. 200g dünne Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen, aber 1 Minute früher abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Sesamöl vermischen, damit sie nicht kleben.
  2. Zutaten vorbereiten. 300g Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden: 1 Paprika, 150g Sojasprossen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Karotte in Julienne.
  3. Sauce mischen. 3 EL Sojasauce, 1 EL Austernquelle, 1 TL Sesamöl, 1 TL Zucker und eine Prise weißer Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  4. Fleisch anbraten. Wok oder große Pfanne sehr heiß werden lassen. 2 EL neutrales Öl hinzugeben. Hähnchen portionsweise anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Gemüse braten. Karotten und Paprika zuerst in den Wok, 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann Sojasprossen dazugeben, weitere 1 Minute braten.
  6. Zusammenfügen. Nudeln, Hähnchen und Sauce in den Wok geben. Alles 2-3 Minuten unter ständigem Schwenken vermischen, bis die Nudeln heiß sind und die Sauce eingezogen ist. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Welche Nudeln eignen sich am besten?
Dünne chinesische Eiernudeln sind ideal. Notfalls gehen auch dünne Spaghetti oder Ramen ohne Würzpulver.
Kann ich Chow Mein ohne Wok zubereiten?
Ja, eine große beschichtete Pfanne funktioniert auch. Wichtig ist nur, dass sie sehr heiß wird und genug Platz zum Schwenken bietet.
Wie lange hält sich Chow Mein im Kühlschrank?
2-3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Brühe dazugeben.
Warum werden meine Nudeln matschig?
Entweder waren sie zu weich gekocht oder der Wok war nicht heiß genug. Die Nudeln sollten noch Biss haben, bevor sie in den Wok kommen.

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