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Dan Dan Nudeln zubereiten - Sichuans scharfe Sesamnudeln

Dan Dan Nudeln sind ein Sichuan-Klassiker mit einer würzig-scharfen Sesamsoße und knusprigem Hackfleisch. Die Nudeln werden in kochendem Wasser gegart, während eine intensive Soße aus Sesampaste, Sojasauce, Chiliöl und Sichuan-Pfeffer gemischt wird. Das gewürzte Hackfleisch wird separat angebraten und als Topping verwendet.

Step by step

  1. Soße vorbereiten. 2 EL chinesische Sesampaste, 2 EL dunkle Sojasauce, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL Chiliöl, 1 TL gemahlenen Sichuan-Pfeffer und 1 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf 2-3 EL warmes Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. Hackfleisch würzen und braten. 200g Schweinehack mit 1 TL Shaoxing-Wein, einer Prise Salz und weißem Pfeffer vermengen. In einem Wok bei mittlerer Hitze mit etwas Öl 5-6 Minuten braten, bis es knusprig wird. 1 gehackte Knoblauchzehe und 1 TL fermentierte schwarze Bohnen zugeben, weitere 2 Minuten braten.
  3. Nudeln kochen. 200g frische Weizennudeln oder getrocknete dünne Eiernudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Vor dem Abgießen 3-4 EL Nudelwasser für die Soße aufheben.
  4. Zusammenfügen und servieren. Die heißen Nudeln in Schüsseln verteilen. Jeweils 2-3 EL der Sesamsoße darübergeben, mit dem knusprigen Hackfleisch toppen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und gerösteten Erdnüssen garnieren. Vor dem Essen gut durchmischen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich andere Nudeln verwenden?
Ja, am besten funktionieren dünne Weizennudeln, Ramen-Nudeln oder Spaghetti. Wichtig ist, dass sie nicht zu dick sind und die Soße gut aufnehmen.
Wo bekomme ich chinesische Sesampaste?
In Asia-Märkten oder online. Tahini funktioniert als Ersatz, schmeckt aber weniger intensiv. Dann etwas mehr verwenden und mit einem Tropfen Sesamöl ergänzen.
Wie scharf sind Dan Dan Nudeln normalerweise?
Traditionell ziemlich scharf durch Chiliöl und Sichuan-Pfeffer. Du kannst die Schärfe aber leicht an deinen Geschmack anpassen - einfach weniger Chiliöl verwenden.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Soße und das Hackfleisch lassen sich gut am Vorabend vorbereiten. Die Nudeln sollten aber frisch gekocht und heiß serviert werden für die beste Textur.

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