Mango mit Klebreis
Klebreis mindestens vier Stunden, besser über Nacht, einweichen, dann dämpfen. Anschließend mit einer warmen, gesalzenen Kokosmilchreduktion vermischen, solange der Reis noch heiß genug ist, um die Flüssigkeit aufzunehmen. Mit festen, süßen Mangoscheiben und einem Schuss eingedickter Kokoscreme servieren.
Die Textur ist entscheidend
Verwenden Sie nur kurz- oder mittelkörnigen, wachsweichen Reis, der oft als 'Klebreis' oder 'süßer Reis' gekennzeichnet ist. Jasmin- oder Langkornreis funktioniert hier nicht. Spülen Sie den Reis gründlich, bis das Wasser klar abläuft. Das verhindert, dass er am Ende zu klebrig oder breiig wird.
- Bambusdämpfer oder feines Metallsieb
- Mulltuch oder Käsetuch
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
What goes in.
- 1.5 TassenKlebreis (auch als Süßreis bekannt)
- 1 Dose (ca. 400 ml)Vollfett-Kokosmilch
- 1/2 TasseZucker
- 1/2 TLMeersalz
- 2reife Mangos, in lange Streifen geschnitten
- 1 ELgeröstete Mungobohnen (optional zum Garnieren)
Thermische Abstimmung
Der Reis muss heiß sein, wenn er auf die Kokosmilch trifft. Kühlt der Reis ab, nimmt er die Flüssigkeit nicht richtig auf, und die Körner bleiben getrennt, anstatt eine homogene, seidige Masse zu bilden.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in einer Schüssel mit mindestens fünf Zentimetern Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur 4 bis 6 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Gut abtropfen lassen.
Reis dämpfen
Den Dämpfeinsatz mit dem Mulltuch auslegen. Den abgetropften Reis gleichmäßig darauf verteilen und über kochendem Wasser 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis die Körner durchscheinend und weich sind.
Kokosbasis vorbereiten
Während der Reis dämpft, Kokosmilch, Zucker und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht stark kochen lassen, sonst trennt sich das Fett.
Kombinieren
Den heißen, gedämpften Reis in eine Schüssel geben. Drei Viertel der Kokosmilchmischung über den Reis gießen. Abdecken und 20 Minuten ziehen lassen, damit die Körner die Flüssigkeit aufnehmen können.
Sauce eindicken
Das verbleibende Viertel der Kokosmilch in dem Topf weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einem dicken Sirup reduziert ist.
Anrichten
Den Reis auf Tellern anrichten, die Mangostreifen daneben legen und den eingedickten Sirup über den Reis träufeln. Nach Belieben mit gerösteten Mungobohnen bestreuen.
Other turns to take.
Schwarzer Klebreis
Verwenden Sie schwarzen Klebreis für ein nussigeres Aroma und eine tiefviolette Farbe. Beachten Sie, dass dieser eine längere Einweich- und Dämpfzeit benötigt.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihre Mango: Wählen Sie eine Sorte mit wenig Ballaststoffen, wie z.B. Nam Dok Mai, die eine reine, cremige Textur bietet.
Wenn der Reis nach 20 Minuten Ziehzeit zu trocken aussieht, geben Sie noch einen kleinen Schuss Kokosflüssigkeit hinzu, aber nur nach und nach.
Halten Sie den Reis während der Ruhezeit abgedeckt, damit der Restdampf die Körner geschmeidig hält.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Reis in einem normalen Reiskocher zubereiten?
Es ist möglich, aber die Textur wird nicht die typische Klebrigkeit und die klare Kornstruktur der traditionellen Dämpfmethode haben.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe