Gedämpfte Reiskuchen
Das Geheimnis eines gelungenen Reiskuchens liegt in der richtigen Hydration des Mehls. Ist es zu trocken, zerbröselt der Kuchen; ist es zu feucht, wird er zu einer dichten, gummiartigen Paste.
Beherrschen Sie die Textur von feuchtem Sand
Reibe das Mehl und Wasser vor dem Dämpfen zwischen deinen Handflächen, um sicherzustellen, dass keine großen Klumpen zurückbleiben. Die Textur sollte feuchtem Strandssand ähneln.
- Bambus-Dampfgarer
- feinmaschiges Sieb
- hitzebeständige Förmchen oder Formen
- Backpapier
What goes in.
- 2 TassenKlebreismehl (auch Süßreismehl genannt)
- 3/4 Tassewarmes Wasser
- 2 ELZucker (optional)
Belüftung ist obligatorisch
Wenn Sie vergessen, Ihre Mehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb zu drücken, entstehen harte, mehlige Stellen. Dieser Schritt sorgt für die nötige Leichtigkeit, damit der Dampf durch den Kuchen zirkulieren kann.
The method.
Mehl hydrieren
In einer breiten Schüssel das Reismehl und den Zucker verquirlen. Nach und nach das Wasser einrieseln lassen und mit den Fingern in kreisenden Bewegungen verrühren, bis die Mischung gleichmäßig feucht ist.
Belüften
Das feuchte Mehl durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel drücken. Nicht stark pressen, sondern natürlich durchfallen lassen, um es luftig zu halten.
Formen vorbereiten
Die Formen mit Backpapier auslegen. Die Mehlmischung vorsichtig in die Formen löffeln, ohne sie festzudrücken. Die Oberfläche mit einem flachen Spatel glattstreichen.
Dämpfen
Einen Topf Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Formen in den Bambus-Dampfgarer stellen und abdecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze 20 bis 25 Minuten dämpfen.
Abkühlen lassen
Die Formen aus dem Dampfgarer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie gestürzt werden. Die Kuchen werden fester, während sie überschüssigen Dampf abgeben.
Other turns to take.
Süße rote Bohnenpaste
Eine dünne Schicht gesüßte rote Bohnenpaste in die Mitte der Form geben und vor dem Dämpfen mit mehr Mehlmischung bedecken.
Kokos-Infusion
Ein Viertel des Wassers durch dicke Kokosmilch ersetzen für ein reichhaltigeres Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Garheit, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken; er sollte sauber herauskommen, ohne dass nasses Mehl daran klebt.
Decken Sie den Deckel des Dampfgarers mit einem Küchentuch ab, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Kuchen tropft, was zu matschigen Stellen führt.
Dämpfen Sie nur eine Schicht auf einmal, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reiskuchen krümelig?
Das Mehl war wahrscheinlich zu trocken. Fügen Sie nächstes Mal einen Teelöffel mehr Wasser hinzu, bis die Mischung ihre Form behält, wenn Sie sie in der Faust zusammenpressen.
Kann ich normales Langkornreismehl verwenden?
Nein, Sie müssen Klebreismehl (oft als Süßreismehl gekennzeichnet) verwenden, um die charakteristische zähe Textur zu erhalten.
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