Erdnuss-Dip-Sauce
Das ist die Sauce, die Gemüse in etwas verwandelt, das die Leute wirklich essen wollen, und Satay in etwas Unvergessliches. Sie ist salzig, würzig, frisch und reichhaltig, ohne schwer zu sein.
Verwenden Sie natürliche Erdnussbutter oder mahlen Sie Ihre eigenen.
Erdnussbutter mit zugesetzten Ölen und Zuckern bringt das Gleichgewicht durcheinander. Wenn Sie mit ganzen gerösteten Erdnüssen beginnen, mahlen Sie diese in einer Küchenmaschine, bis sie zu einer Paste zerfallen – das dauert länger, als Sie denken, aber es lohnt sich.
- kleiner Topf oder Pfanne
- Schneebesen
- kleine Schüssel
What goes in.
- 120 mlnatürliche Erdnussbutter
- 3 ELfrischer Limettensaft
- 2 ELFischsauce
- 1 ELbrauner Zucker
- 80 mlheißes Wasser
- 1 TLKnoblauch, fein gehackt
- ½ TLrote Chiliflocken, oder mehr nach Geschmack
Erdnussbutter zuerst anrösten
Die Erdnussbutter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang erhitzen, dabei ständig rühren. Sie werden riechen, wie sie tiefer und leicht dunkler wird. Dieser Schritt wirkt klein, aber er löscht rohe, flache Noten aus und verleiht der Sauce tatsächliche Dimension.
The method.
Erdnussbutter erhitzen
Geben Sie sie in einen kleinen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sie 2 bis 3 Minuten lang ständig um, bis sie nussig riecht und leicht an Farbe gewinnt. Nicht anbrennen lassen.
Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen
Rühren Sie sie ein und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Sie sollen in der Restwärme der Erdnussbutter aufblühen, ohne zu verbrennen.
Die flüssigen Zutaten unterrühren
Vom Herd nehmen. Limettensaft, Fischsauce und braunen Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung wird zuerst fest und sieht zerbrochen aus – das ist normal.
Mit heißem Wasser verdünnen
Gießen Sie das heiße Wasser langsam unter Rühren hinzu. Beginnen Sie mit 80 ml und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz wünschen. Ziel ist es, etwas zu erhalten, das einen Gemüsestick überzieht, aber trotzdem langsam von einem Löffel tropft.
Abschmecken und anpassen
Die Säure und der Salzgehalt sollten präsent sein – sie verhindern, dass die Erdnuss schwer wirkt. Wenn es fade schmeckt, fügen Sie noch etwas mehr Limettensaft hinzu. Wenn es zu dünn ist, rühren Sie noch einen Esslöffel Erdnussbutter unter. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, fügen Sie mehr Chiliflocken hinzu.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Verdoppeln Sie die Chiliflocken und fügen Sie 1 Esslöffel Sriracha oder Chili-Knoblauch-Paste hinzu. Rühren Sie sie ein, nachdem Sie das heiße Wasser hinzugefügt haben.
Leichtere Variante
Ersetzen Sie die Fischsauce durch Sojasauce und fügen Sie 1 Esslöffel Kokosmilch hinzu. Die Kokosnuss mildert den Umami-Geschmack und macht sie besser als allgemeiner Dip geeignet.
Sesam-Variante
Ersetzen Sie ¼ Tasse der Erdnussbutter durch Tahini. Das strafft den Geschmack und ergibt etwas, das sowohl zu südostasiatischen als auch zu mediterranen Vorspeisen passt.
Stückige Variante
Nachdem Sie die Sauce fertiggestellt haben, rühren Sie 2 bis 3 Esslöffel fein gehackte geröstete Erdnüsse unter. Fügen Sie sie ganz am Ende hinzu, damit sie ihre Textur behalten.
When it doesn't go to plan.
Fischsauce riecht direkt aus der Flasche aggressiv. Wenn sie auf die warme Erdnussbutter trifft, mildert sich der Geruch und der Geschmack wird komplex. Vertrauen Sie darauf.
Machen Sie diese Sauce 30 Minuten bis eine Stunde vor dem Servieren. Die Aromen werden intensiver, wenn sie auf Raumtemperatur abkühlt.
Wenn sich die Sauce beim Stehen absetzt (das Öl steigt nach oben), rühren Sie sie kurz vor dem Servieren wieder zusammen.
Lagern Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Die Aromen verstärken sich nach einem Tag tatsächlich.
Zum Servieren erwärmen Sie sie sanft in einem kleinen Topf mit einem Schuss Wasser, falls sie im Kalten zu dick geworden ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich glatte gekaufte Erdnussbutter verwenden?
Das können Sie, aber lesen Sie zuerst das Etikett. Wenn die Erdnussbutter zugesetzte Öle, Zucker oder Stabilisatoren enthält, schmeckt sie flach, egal was Sie tun. Natürliche Erdnussbutter – bei der die einzige Zutat Erdnüsse sind – ist es wert, gesucht zu werden.
Was, wenn ich keine Fischsauce habe?
Verwenden Sie stattdessen Sojasauce, obwohl sich der Geschmack leicht in Richtung salziger und weniger würzig verschieben wird. Fügen Sie sie esslöffelweise hinzu und schmecken Sie zwischendurch ab, da Sojasauce salziger ist als Fischsauce.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Sie wird nach 12 Stunden im Kühlschrank tatsächlich besser, da sich die Aromen verbinden. Verdünnen Sie sie vor dem Servieren mit einem Schuss warmem Wasser, falls sie eingedickt ist.
Warum ist meine Sauce zerfallen oder körnig geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Temperatur der Erdnussbutter zu schnell sinkt. Nehmen Sie die Pfanne immer vom Herd, bevor Sie die kalten Zutaten unterrühren. Wenn sie sich doch trennt, rühren Sie weiter und fügen Sie das heiße Wasser nach und nach hinzu – sie wird wieder zusammenkommen.
Ist das dasselbe wie Satay-Sauce?
Dies ist eine einfachere, geradlinigere Erdnusssauce. Satay-Sauce enthält oft Kokosmilch und manchmal mehr Gewürze. Diese hier ist schlanker und soll zuerst nach Erdnüssen schmecken.